Sri Lankan Beef Paella(Paella de Bœuf à la Sri Lankaise)
Une version savoureuse à la sri-lankaise de la paella, featuring du bœuf tendre, des épices aromatiques et des légumes vibrants, infusée des influences culinaires uniques de l'île.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf(en dés)
- 300 g Riz Basmati(rincé)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 medium Piments verts(finement hachés)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Garam masala
- 10-15 leaves Feuilles de curry
- 1 inch Bâton de cannelle
- 3 pods Cardamomes(en gousses)
- 3 whole Clous de girofle
- 2 medium Tomates(en dés)
- 750 ml Bouillon de légumes
- 100 ml Lait de coco
- 100 g Petits pois(surgelés ou frais)
- 1 medium Carottes(en dés)
- 1/2 red Poivron(en dés)
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- for serving Quartiers de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les dés de bœuf avec une pincée de sel, de curcuma et de coriandre en poudre pendant au moins 15 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade améliore la saveur et la tendreté. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle large ou une poêle à paella à feu moyen-vif. Faire dorer les dés de bœuf marinés sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
- 3
Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et les piments verts hachés, faire revenir encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter le reste du curcuma, de la coriandre, du cumin, du garam masala, des feuilles de curry, du bâton de cannelle, des gousses de cardamome et des clous de girofle. Remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.
- 5
Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se décomposent. Remettre le bœuf doré dans la poêle.
- 6
Incorporer le riz Basmati rincé en s'assurant qu'il est bien enrobé du mélange d'épices. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Assaisonner de sel.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le ratio liquide/riz est approprié pour une paella. - 7
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 8
Ajouter les carottes en dés, le poivron et les petits pois sur le riz. Ne pas remuer. Couvrir à nouveau et continuer à cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et tendre, et que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 9
Une fois cuite, laisser reposer la paella, couverte, pendant 5 à 10 minutes hors du feu. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de finir de cuire à la vapeur.
- 10
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec des quartiers de citron vert.
💡 Conseils de pro: Un filet de citron vert rehausse les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une coupe de bœuf de bonne qualité qui s'attendrit bien avec une cuisson lente.
- ✓Ajuster la quantité de piment selon vos préférences.
- ✓Assurez-vous que la poêle à paella a une base large pour une cuisson uniforme.
- ✓Ne remuez pas le riz après avoir ajouté les légumes pour créer une belle croûte au fond (socarrat).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes ou du poulet avec le bœuf pour une version mixte.
- Incorporer d'autres légumes comme des haricots verts ou du maïs.
- Pour une saveur plus riche, utiliser du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de légumes.