Sri Lankan Beef Tempered Curry(Curry de Bœuf Sri Lankais Tempéré)
Un curry de bœuf savoureux et aromatique mettant en vedette des morceaux de bœuf tendres mijotés lentement dans une riche sauce à base de lait de coco, infusée d'un mélange d'épices sri-lankaises. Ce plat est souvent tempéré avec des épices aromatiques et des feuilles de curry pour une couche de saveur supplémentaire.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Basses côtes de bœuf(coupées en morceaux de 3 cm)
- 1 tbsp Huile de coco
- 1 large Oignon(émincé)
- 2 small Piments verts(fendus en deux dans la longueur)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 cm piece Gingembre(haché finement)
- 2 sprigs Feuilles de coriandre(racines et tiges hachées)
- 0.5 tsp Graines de moutarde
- 1 tsp Feuilles de fenugrec(séchées)
- 1 stick Bâton de cannelle
- 1 tsp Curry en poudre(de style sri-lankais)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Purée de tamarin
- 600 ml Lait de coco(complet)
- 0.5 cup Eau(ou selon les besoins)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de piment(pour le tempérage)
- 6 sprigs Feuilles de curry(pour le tempérage)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le bœuf dans un grand bol. Ajouter 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 10 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: La marinade pendant la nuit renforcera la saveur. - 2
Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé, les piments verts fendus, l'ail haché, le gingembre haché finement et les racines et tiges de coriandre hachées. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
- 3
Ajouter les feuilles de fenugrec séchées, les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Torréfier pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter le bœuf mariné dans la casserole et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter la purée de tamarin et l'eau. Remuer pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Dorer le bœuf ajoute de la profondeur à la saveur. - 5
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Ajouter le lait de coco et le reste de la c. à café de curry en poudre et 1 c. à café de poudre de piment pour le tempérage. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant encore 10-15 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Ajuster la quantité de lait de coco pour obtenir la consistance de sauce désirée. - 7
Dans une petite casserole séparée, chauffer un peu plus d'huile de coco à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Verser ce tempérage sur le curry.
💡 Conseils de pro: Le tempérage ajoute une touche aromatique finale. - 8
Assaisonner de sel au goût. Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce curry se marie bien avec le riz, le roti ou les hoppers.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un curry plus épicé, ajouter plus de piments verts ou de poudre de piment.
- ✓Si vous utilisez une coupe de bœuf plus ferme, vous devrez peut-être laisser mijoter plus longtemps pour assurer la tendreté.
- ✓Du lait de coco fraîchement pressé peut être utilisé pour une saveur plus riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une tomate hachée avec les oignons pour un profil de saveur légèrement différent.
- Remplacer le bœuf par de l'agneau ou de la viande de chèvre.