Sri Lankan Pork Curry(Curry de porc sri-lankais)
Issu Baduma
Un curry de porc sri-lankais riche et savoureux, souvent appelé 'Issu Baduma', caractérisé par son porc tendre mijoté dans un mélange parfumé d'épices et de lait de coco. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers sri-lankais, offrant un goût réconfortant et profondément satisfaisant du patrimoine culinaire de l'île.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Huile de coco
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2-3 Piments verts(fendus dans la longueur (ajuster au goût))
- 10-15 Feuilles de curry
- 2 tbsp Poudre de curry grillé
- 1 tsp Poudre de chili((ajuster au goût))
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Gousses de cardamome
- 3 Clous de girofle
- 1/4 tsp Graines de fenugrec
- 1 tbsp Pâte de tamarin
- 400 ml Lait de coco épais
- 200 ml Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de coco dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, les piments verts fendus et les feuilles de curry. Faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer la poudre de curry grillé, la poudre de chili et la poudre de curcuma. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajouter le porc en cubes dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces. Cela permet de conserver le jus.
- 5
Ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les graines de fenugrec. Remuer pour mélanger au porc et aux épices.
- 6
Verser l'eau et la pâte de tamarin. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si le curry devient trop sec.
- 7
Une fois le porc tendre, incorporer le lait de coco épais. Laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant la sauce s'épaissir à la consistance désirée. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le lait de coco.
- 8
Assaisonner de sel au goût. Servir chaud avec du riz, du roti ou des hoppers.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, faire mariner le porc dans un peu de poudre de curry et de sel pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de piments verts et de poudre de chili à votre niveau de piquant préféré.
- ✓Utiliser une cocotte à fond épais garantira une cuisson uniforme et évitera que le plat n'attache.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de farine de riz grillé mélangée à un peu d'eau vers la fin de la cuisson pour épaissir la sauce.
- Inclure des pommes de terre ou des patates douces en dés avec le porc pour un curry plus copieux.