Sri Lankan Drumstick and Vegetable Curry(Curry de Bâtons de Moringa aux Légumes)
Un curry végétarien copieux et savoureux, mettant en vedette de tendres bâtons de moringa (gousses de moringa) mijotés dans une riche base de lait de coco avec un mélange d'épices aromatiques. Ce plat est un aliment de base de la cuisine sri-lankaise, offrant une texture unique grâce aux bâtons de moringa et un profil d'épices réconfortant et doux, ce qui en fait un accompagnement parfait pour le riz.
🧂 Ingrédients
- 3 large Bâtons de moringa
- 1 medium, sliced Oignon
- 6 Gousses d'ail
- 2 slit lengthwise Piments verts
- 1 sprig Feuilles de curry
- 0.5 tsp Graines de fenugrec
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tbsp Poudre de curry (sri-lankaise)
- 0.5 tsp Graines de moutarde
- 1 small piece Bâton de cannelle
- 1.5 cups Lait de coco fin
- 0.5 cup Lait de coco épais
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les bâtons de moringa : Lavez soigneusement les bâtons de moringa. Retirez la peau extérieure dure à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Coupez-les en morceaux de 7 à 10 cm. Si les morceaux sont trop larges, coupez-les dans le sens de la longueur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la peau dure et les fils sont retirés pour une expérience gustative agréable. - 2
Faire sauter les aromates : Chauffez l'huile de cuisson dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter. Ajoutez ensuite les oignons émincés, les feuilles de curry, les piments verts et les gousses d'ail. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
💡 Conseils de pro: Écraser les feuilles de curry avant de les ajouter permet de libérer plus d'arômes. - 3
Ajouter les épices et les bâtons de moringa : Ajoutez les graines de fenugrec, la poudre de curcuma, la poudre de curry et le bâton de cannelle dans la casserole. Remuez et faites cuire pendant environ une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajoutez les morceaux de bâtons de moringa préparés et mélangez pour bien les enrober du mélange d'épices. Faites frire pendant 2-3 minutes.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur saveur. - 4
Laisser mijoter le curry : Versez le lait de coco fin et ajoutez du sel au goût. Portez le mélange à un léger frémissement. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les bâtons de moringa soient tendres mais pas réduits en purée. Ajoutez plus d'eau si le curry devient trop épais.
💡 Conseils de pro: Cuire à feu moyen-doux évite que le lait de coco ne caille. - 5
Finir avec le lait de coco épais : Une fois les bâtons de moringa tendres, incorporez le lait de coco épais. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, en remuant délicatement. Ne laissez pas le curry bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco épais.
💡 Conseils de pro: Ajouter le lait de coco épais à la fin donne au curry une texture riche et crémeuse. - 6
Servir : Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez le Curry de Bâtons de Moringa aux Légumes Sri-Lankais chaud avec du riz vapeur, des rotis ou des string hoppers.
💡 Conseils de pro: Ce curry se marie bien avec d'autres accompagnements sri-lankais comme le curry de dhal ou le pol sambol.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bâtons de moringa sont jeunes et frais pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ajustez le nombre de piments verts en fonction de votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, vous pouvez les omettre, mais elles ajoutent un arôme distinct.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des haricots avec les bâtons de moringa.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poudre de chili ou un piment rouge fendu.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de pâte de tamarin pour une légère acidité.