Sri Lankan Egg Hoppers(Hopper aux œufs du Sri Lanka)
Idiyappam Muttai
Des bols délicats et ajourés fabriqués à partir d'une pâte de farine de riz fermentée, souvent garnis d'un œuf parfaitement cuit. Un plat populaire pour le petit-déjeuner ou une collation.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz
- 1/2 tsp Levure(instantanée ou sèche active)
- 1 tsp Sucre
- 1/2 tsp Sel
- 300 ml Lait de coco(tiède)
- 4 large Œufs(pour garnir)
- as needed Huile ou Ghee(pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et 1/4 tasse d'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un grand bol, fouettez la farine de riz et le sel.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la farine. - 3
Ajoutez progressivement le lait de coco tiède au mélange de farine, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes fine.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être coulante. - 4
Incorporez le mélange de levure activée à la pâte. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un couvercle et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement aigre.
💡 Conseils de pro: Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante. - 5
Chauffez une poêle à hopper antiadhésive ou une petite poêle légèrement huilée à feu moyen. Inclinez la poêle pour recouvrir le fond et les parois.
💡 Conseils de pro: Une poêle bien culottée est essentielle pour un démoulage facile. - 6
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle pour étaler la pâte finement en un mouvement circulaire, formant ainsi une coupe.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement pour créer des bords fins et ajourés. - 7
Une fois que les bords commencent à dorer, cassez un œuf au centre du hopper. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf soit cuit à votre goût.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également cuire le hopper sans œuf. - 8
Repliez délicatement les bords du hopper vers l'intérieur pour former une coupe autour de l'œuf. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.
- 9
Retirez délicatement le hopper de la poêle et servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Servez avec des sambols, des currys ou du seeni sambol.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre pâte a la bonne consistance : trop épaisse, elle ne sera pas ajourée, trop fine, elle sera fragile.
- ✓La fermentation est la clé de la saveur et de la texture uniques des hoppers.
- ✓L'utilisation d'une poêle spéciale pour hopper facilite grandement le processus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les hoppers nature (sans œuf) sont également courants.
- Ajoutez une pincée de curcuma à la pâte pour lui donner une teinte jaune.
- Servez avec une relish d'oignons épicée (seeni sambol) ou un sambol de noix de coco.