Sri Lankan Fish Cutlets(Croquettes de poisson sri-lankaises)
Fritures croustillantes et dorées à base de poisson émietté, de purée de pommes de terre et d'un mélange d'épices aromatiques du Sri Lanka, parfaites en collation ou en apéritif.
🧂 Ingrédients
- 250 g Poisson(cuit et émietté (par exemple, thon, maquereau ou poisson blanc))
- 2 medium Pommes de terre(bouillies et écrasées)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 1-2 medium Piments verts(finement hachés)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 1 clove Ail(haché)
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de curry
- 5-6 leaves Feuilles de curry(finement hachées)
- to taste Sel
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 large Œufs(pour lier et enrober)
- 150 g Chapelure(pour enrober)
- for deep frying Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le poisson émietté, la purée de pommes de terre, l'oignon finement haché, les piments verts, le gingembre râpé, l'ail haché, la poudre de curcuma, la poudre de curry, les feuilles de curry hachées, le sel et le poivre noir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. - 2
Mélangez le tout soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez utiliser vos mains pour une meilleure intégration.
💡 Conseils de pro: Goûtez une petite portion du mélange (si vous utilisez du poisson cuit) et ajustez l'assaisonnement. - 3
Divisez le mélange en petites portions et formez-les en croquettes ovales ou rondes.
- 4
Préparez deux assiettes creuses : une avec les œufs battus et l'autre avec la chapelure.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'avoir suffisamment d'œufs et de chapelure pour l'enrobage. - 5
Trempez chaque croquette d'abord dans les œufs battus, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée, puis roulez-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément couverte.
💡 Conseils de pro: Pressez doucement la chapelure pour qu'elle adhère. - 6
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse profonde ou un wok à feu moyen-vif pour la friture.
💡 Conseils de pro: L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une miette de pain grésille lorsqu'on la dépose. - 7
Placez délicatement les croquettes enrobées de chapelure dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
💡 Conseils de pro: Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme. - 8
Retirez les croquettes frites avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: L'égouttage sur du papier absorbant évite le gras excessif. - 9
Servez chaud en collation ou en apéritif, souvent avec du ketchup ou une sauce piquante.
💡 Conseils de pro: Mieux servi frais et chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson blanc ferme pour de meilleurs résultats, ou du thon/maquereau en conserve pour plus de facilité.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont bien écrasées et pas aqueuses.
- ✓Ajustez la quantité de piment et d'épices selon votre préférence.
- ✓Pour une option plus saine, les croquettes peuvent être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poireaux finement hachés ou des oignons verts pour plus de saveur.
- Incorporez une cuillère à soupe de noix de coco râpée pour une douceur subtile.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.