Sri Lankan Polos Curry(Curry de Polos (Jacquier Vert Jeune))
Un curry végétalien copieux et savoureux à base de jacquier jeune et non mûr (polos). Ce plat est connu pour sa texture unique qui imite la viande et son délicieux mélange d'épices, de lait de coco, et une touche d'acidité du tamarin.
🧂 Ingrédients
- 500 g Jacquier vert jeune (polos), nettoyé et coupé en dés
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tbsp Poudre de piment (rôti)
- 2 tbsp Poudre de curry rôti (Sri-Lankais)
- 1 tsp Poudre de poivre noir
- 4 tbsp Jus de tamarin (provenant de la pulpe trempée)
- 4 tbsp Huile (coco ou végétale)
- 1 2-inch piece Feuille de pandan
- 1 sprig Feuilles de curry
- 3 Piments verts, fendus
- 1 large Oignon, finement tranché
- 3 Gousses d'ail, hachées
- 1 inch piece Gingembre, haché
- 1 1-2 inch piece Bâton de cannelle
- 4 Gousses de cardamome, légèrement concassées
- 1 tsp Graines de moutarde
- 1.5 cups Lait de coco épais
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le jacquier jeune : Si vous utilisez du frais, nettoyez-le et coupez-le en dés. Si vous utilisez du conservé, égouttez-le et effilochez-le. Faites bouillir ou cuire à l'autocuiseur le jacquier jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20-30 minutes). Égouttez et réservez.
💡 Conseils de pro: Le jacquier jeune peut être collant; huilez vos mains et votre couteau lorsque vous le manipulez. - 2
Dans un bol, mélangez le jacquier cuit avec la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de curry rôti, la poudre de poivre, le jus de tamarin et le sel. Mélangez bien et réservez.
💡 Conseils de pro: La marinade du jacquier permet aux saveurs de pénétrer. - 3
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un pot en terre à feu moyen-doux. Ajoutez les feuilles de curry, la feuille de pandan, les oignons tranchés, l'ail haché et le gingembre haché. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et parfumés (environ 5-7 minutes).
💡 Conseils de pro: Un feu doux à moyen évite de brûler les aromates. - 4
Ajoutez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome concassées. Faites revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Les épices entières libèrent lentement leur arôme, infusant le curry. - 5
Ajoutez le mélange de jacquier mariné dans la casserole. Remuez bien pour combiner avec les aromates.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les morceaux de jacquier sont enrobés du mélange d'épices. - 6
Versez le lait de coco épais et ajoutez les piments verts fendus. Portez le curry à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco pour éviter qu'il ne caille. - 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le jacquier soit très tendre et la sauce épaissie. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent permet aux saveurs de se mélanger et au jacquier de devenir très tendre. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirez la feuille de pandan et le bâton de cannelle avant de servir. Servez chaud avec du riz ou du roti.
💡 Conseils de pro: Le curry de polos est souvent servi comme plat principal avec du riz et d'autres currys de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de jacquier vert jeune, du jacquier vert jeune en conserve dans de la saumure (pas de sirop) peut être utilisé. Égouttez-le et effilochez-le soigneusement.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de piment et de piments verts selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Pour un curry plus riche, vous pouvez ajouter une deuxième boîte de lait de coco plus liquide vers la fin de la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent du Garcinia Cambogia (goraka) pour une acidité plus prononcée.
- Une cuillère à soupe de poudre de piment rouge rôti peut être ajoutée pour plus de piquant et de couleur.