Sudanese Mullah Hamood(Mullah Hamood Soudanais)
Spiced Lentil and Vegetable Stew
Un ragoût copieux et aromatique de lentilles et de légumes, le Mullah Hamood est un aliment de base de la cuisine soudanaise, connu pour ses épices réchauffantes et sa texture réconfortante. Il est souvent préparé avec une base de tomates, d'oignons et d'un mélange d'épices soudanaises traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Lentilles corail(rincées)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(en conserve écrasées ou en purée)
- 6 cups Eau(ou bouillon de légumes)
- 1.5 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Cardamome(moulue)
- 0.25 tsp Cannelle(moulue)
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Légumes facultatifs(par ex. carottes, pommes de terre, courgettes coupées en dés)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
- 2
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6-8 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates concassées, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le piment de Cayenne. Cuire 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajouter les lentilles corail rincées et remuer pour bien les enrober du mélange d'épices et de tomates.
- 6
Verser l'eau ou le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.
💡 Conseils de pro: Commencer avec 6 tasses de liquide ; vous pourrez en ajouter plus tard si le ragoût devient trop épais. - 7
Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles commencent à se défaire.
- 8
Si vous utilisez des légumes facultatifs (carottes, pommes de terre, courgettes), ajoutez-les maintenant. Continuer à mijoter pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les lentilles aient formé un ragoût épais.
💡 Conseils de pro: Ajuster la consistance en ajoutant plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. - 9
Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
- 10
Servir le Mullah Hamood chaud dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain soudanais (Kisra), du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Les lentilles corail cuisent relativement vite et se défont pour créer une texture crémeuse, caractéristique de ce ragoût.
- ✓Ne sautez pas l'étape du grillage des épices ; cela libère leurs huiles aromatiques et rehausse leur saveur.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien, le goût est souvent encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de fenugrec pour une saveur soudanaise plus authentique.
- Pour un ragoût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre d'arachide vers la fin de la cuisson.