Sudanese Mullah Nabat(Mullah Nabat Soudanais)
Vegetable Stew
Un ragoût de légumes copieux et savoureux, le Mullah Nabat est un aliment de base de la cuisine soudanaise, souvent préparé avec une variété de légumes de saison et une riche base de tomates et d'arachides.
🧂 Ingrédients
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches réduites en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 150 g Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 750 ml Bouillon de légumes
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Courgettes(coupées en dés)
- 200 g Gombo(frais ou surgelé, paré)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Poudre de chili(ou au goût)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement.
- 4
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète et le bouillon de légumes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange dans la casserole avec les tomates.
- 5
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le gombo coupés en dés dans la casserole. Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma, la poudre de chili, le sel et le poivre noir.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 8
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Le Mullah Nabat est traditionnellement servi avec du Kisra ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le beurre de cacahuète est bien incorporé au bouillon pour éviter les grumeaux.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de chili selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des patates douces, des aubergines ou des poivrons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un morceau de poisson séché (comme du Kajaik) pour une saveur supplémentaire.
- Pour un ragoût plus riche, utilisez du bouillon de bœuf ou d'agneau à la place du bouillon de légumes.