Köttbullar med Lingonsylt(Köttbullar avec confiture d'airelles (Boulettes de viande suédoises à la confiture d'airelles))
Les Köttbullar, plat national bien-aimé de la Suède, sont de petites boulettes de viande savoureuses, souvent préparées avec un mélange de bœuf et de porc, assaisonnées d'épices chaudes et servies avec une riche sauce à la crème. Bien que leurs origines remontent aux köfte turcs, elles ont évolué pour devenir un emblème culinaire distinctement suédois, symbolisant la chaleur, la convivialité et le patrimoine national. Traditionnellement accompagnées de purée de pommes de terre et de confiture d'airelles acidulée et sucrée, ce plat est un incontournable des fêtes et des repas quotidiens.
🧂 Ingrédients
- 300 g Bœuf haché(80-85% maigre recommandé)
- 200 g Porc haché(ou utiliser uniquement du bœuf)
- 1 small Pain blanc(croûtes retirées, finement haché ou réduit en chapelure fine)
- 50 g Lait(entier de préférence)
- 100 ml Oignon jaune(finement râpé ou haché)
- 1 Œuf(grand)
- 1/2 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 1 tsp Noix de muscade moulue(or to taste)
- 1/4 tsp Sel(or to taste)
- 50 g Poivre noir(fraîchement moulu)
- 300 ml Beurre(divisé, pour frire les boulettes de viande et préparer la sauce)
- 200 ml Farine tout usage(for the sauce)
- 1 tbsp Bouillon de bœuf(faible en sodium de préférence)
- Crème épaisse(for serving)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de boulettes de viande : Dans un bol moyen, mélanger le pain blanc haché avec le lait et laisser tremper pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Râper ou hacher finement l'oignon jaune et l'ajouter au bol. Incorporer l'œuf, le piment de la Jamaïque moulu, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre noir. Mélanger soigneusement tous ces ingrédients.
⏱️ 10 minutes - 2
Combiner les viandes et former les boulettes : Ajouter le bœuf haché et le porc haché dans le bol avec le mélange de pain et d'oignon. Mélanger doucement le tout avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre les boulettes de viande denses. Mouiller légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que le mélange n'adhère, puis rouler le mélange en petites boules uniformes, d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Visez environ 30 à 40 boulettes.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Frire les boulettes de viande : Chauffer environ 20 g (1,5 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre chaud et scintillant, ajouter soigneusement les boulettes de viande par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Dorer les boulettes de viande sur toutes les faces, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes par lot. L'intérieur peut encore être légèrement peu cuit à ce stade. Retirer les boulettes de viande dorées sur une assiette et réserver, en conservant les sucs de cuisson dans la poêle pour la sauce.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la sauce à la crème : Dans la même poêle utilisée pour les boulettes de viande (retirer l'excès de gras si nécessaire, en laissant environ 1 cuillère à soupe), faire fondre le reste de 20 g (1,5 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Incorporer la farine tout usage en fouettant et cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour créer un roux. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf, petit à petit, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes chilling) - 5
Terminer la sauce et combiner : Verser la crème épaisse et continuer à mijoter pendant encore 2-3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance lisse, semblable à une sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût si nécessaire. Remettre les boulettes de viande dorées et les jus accumulés de l'assiette dans la poêle avec la sauce. Remuer doucement pour enrober les boulettes de viande et les laisser mijoter dans la sauce pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et atteignent une température interne de 71°C (160°F).
⏱️ 15 minutes - 6
Servir : Disposer les Köttbullar avec leur sauce crémeuse dans des assiettes de service. Traditionnellement, elles sont servies avec une purée de pommes de terre crémeuse et une généreuse cuillerée de confiture d'airelles. Garnir de persil frais si désiré.
⏱️ 15 minutes - 7
Finish the dish: Return the browned meatballs to the skillet with the simmering cream sauce. Reduce the heat to low, cover, and let the meatballs gently cook through in the sauce for about 5-10 minutes, or until they are heated through and cooked to your liking. Serve immediately with creamy mashed potatoes, a generous dollop of lingonberry jam, and perhaps some pickled cucumbers for a traditional Swedish meal.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des boulettes de viande plus tendres, le trempage du pain dans le lait et l'incorporation d'oignon râpé aident à maintenir l'humidité.
- ✓Ne pas trop mélanger la préparation des boulettes de viande ; cela peut entraîner des boulettes de viande dures et denses.
- ✓Frire les boulettes de viande par lots est essentiel pour s'assurer qu'elles dorent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
- ✓Si la confiture d'airelles n'est pas disponible, la sauce aux canneberges peut être un substitut approprié, bien que légèrement différent.
- ✓Pour une sauce plus riche, un trait de sauce soja peut être ajouté à l'étape 5.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon haché finement sauté dans le mélange de boulettes de viande pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou omettez complètement le pain et ajoutez un peu plus d'agent liant comme un jaune d'œuf supplémentaire.
- Bien que la friture soit traditionnelle, les boulettes de viande peuvent également être cuites au four sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.