Palt

Name: Palt
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Sweden
Ingredients: 1kg undefined Pommes de terre farineuses (environ 6-8 pommes de terre moyennes, pelées); 200g undefined Farine tout usage (environ 400g, plus un peu pour le saupoudrage); 300g undefined Sel (divisé); 1 teaspoon undefined Poitrine de porc ou porc haché (finement coupée en dés ou hachée, assaisonnée de sel et de poivre); for boiling undefined Beurre (pour servir); for serving undefined Confiture d'airelles (pour servir); for serving undefined Lait froid (pour servir)

Le Palt est un dumpling traditionnel suédois à base de pommes de terre, profondément enraciné dans le patrimoine culinaire du pays, particulièrement dans les régions du nord. Ces dumplings copieux et réconfortants sont généralement farcis de porc savoureux et témoignent d'une cuisine ingénieuse, utilisant des ingrédients de base comme les pommes de terre et la farine. Historiquement, le Palt était un repas nourrissant pour ceux qui travaillaient dans les forêts, apprécié pour sa capacité à être consommé chaud ou froid et à fournir une énergie durable.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1kg Pommes de terre farineuses(environ 6-8 pommes de terre moyennes, pelées)
200g Farine tout usage(environ 400g, plus un peu pour le saupoudrage)
300g Sel(divisé)
1 teaspoon Poitrine de porc ou porc haché(finement coupée en dés ou hachée, assaisonnée de sel et de poivre)
for boiling Beurre(pour servir)
for serving Confiture d'airelles(pour servir)
for serving Lait froid(pour servir)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte de pommes de terre : Peler les pommes de terre et les râper finement. Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et presser pour en extraire le plus de liquide possible. Réserver une petite quantité du liquide de pommes de terre si désiré pour une pâte légèrement plus souple, mais éviter l'excès d'humidité. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées et pressées avec 3 tasses et demie (400g) de farine tout usage et 1,5 cuillère à café de sel. Mélanger avec les mains ou une cuillère solide jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et souple. Si la pâte semble trop humide, ajouter progressivement de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit manipulable mais toujours molle.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la garniture : Si vous utilisez de la poitrine de porc, coupez-la finement en dés. Si vous utilisez du porc haché, assurez-vous qu'il est assaisonné de sel et de poivre. Certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de braunschweiger ou de viande hachée cuite pour plus de richesse, mais le porc assaisonné nature est traditionnel.
⏱️ 10 minutes
3
Former les Palt : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée (environ 2 quarts ou litres) à ébullition vive. Pendant que l'eau chauffe, prendre une portion de la pâte de pommes de terre, de la taille d'une balle de tennis (environ 100-120g). Avec les mains mouillées (cela évite que ça colle), aplatir la pâte en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Placer une généreuse cuillère de garniture de porc au centre du disque. Replier délicatement la pâte autour de la garniture et pincer fermement en haut pour sceller complètement. Rouler doucement la pâte farcie entre les paumes pour former une boule lisse et uniforme. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 15 minutes
4
Cuire les Palt : Plonger délicatement les boules de Palt formées dans l'eau bouillante, une par une, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles n'attachent au fond. Une fois qu'elles commencent à flotter, réduire le feu à un doux frémissement. Couvrir la casserole et cuire pendant 40 à 60 minutes, en remuant occasionnellement. Le temps de cuisson plus long garantit que la pâte de pommes de terre est entièrement cuite et tendre. Tester un Palt en le coupant soigneusement en deux ; l'intérieur doit être ferme et non pâteux.
⏱️ 45 minutes
5
Servir : À l'aide d'une écumoire, retirer les Palt cuits de l'eau. Servir immédiatement. Traditionnellement, le Palt est servi avec une généreuse noix de beurre fondu au centre de chaque dumpling, un accompagnement de confiture d'airelles acidulée et un grand verre de lait froid.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous d'extraire le maximum de liquide des pommes de terre râpées ; trop d'humidité nécessitera plus de farine, ce qui pourrait rendre la pâte dure.
✓Mouillez vos mains lorsque vous formez les Palt pour manipuler plus facilement la pâte collante.
✓Ne surchargez pas la casserole pendant la cuisson. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et éviter que ça colle.
✓Les Palt restants peuvent être tranchés et poêlés dans du beurre le lendemain pour un délicieux petit-déjeuner ou déjeuner.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Blodpalt : Pour une version plus riche et plus traditionnelle, incorporez du sang (comme du sang de porc) au mélange de pâte.
Garnitures différentes : Bien que le porc soit traditionnel, certaines variantes utilisent du bœuf haché, de la saucisse ou même un mélange de viandes.
Suggestions de service : En plus du beurre et de la confiture d'airelles, certains apprécient le Palt avec de la crème aigre ou même un filet de sirop.