Raggmunk

Name: Raggmunk
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Sweden
Ingredients: 600 g pommes de terre (environ 4-5 de taille moyenne, les variétés riches en amidon comme la Russet sont les meilleures. Évitez les pommes de terre primeurs.); 100 g farine tout usage (environ 1,5 tasse); 2 undefined lait (environ 1,75 tasse, le lait entier est préférable); 200 ml œufs (Whole milk is recommended for richness.); 1 teaspoon sel; 0.5 teaspoon poivre noir (facultatif); 4-6 tablespoons beurre (ou plus, pour la friture); 200 g lard épais ou petit salé (finement tranché, pour servir); to taste confiture d'airelles (pour servir)

Swedish Potato Pancakes

Le Raggmunk, qui signifie « moine rustique » en suédois, est un plat de galettes de pommes de terre très apprécié, qui incarne la cuisine réconfortante suédoise et rustique. Originaire du début du XXe siècle, il met en valeur l'utilisation ingénieuse d'ingrédients de base comme les pommes de terre, la farine et le lait, généralement servi avec du porc frit croustillant et de la confiture d'airelles aigre pour un délicieux contraste sucré-salé. Ce plat témoigne du patrimoine culinaire de la Suède, souvent apprécié pendant les mois les plus froids.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total45 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

600 g pommes de terre(environ 4-5 de taille moyenne, les variétés riches en amidon comme la Russet sont les meilleures. Évitez les pommes de terre primeurs.)
100 g farine tout usage(environ 1,5 tasse)
2 lait(environ 1,75 tasse, le lait entier est préférable)
200 ml œufs(Whole milk is recommended for richness.)
1 teaspoon sel
0.5 teaspoon poivre noir(facultatif)
4-6 tablespoons beurre(ou plus, pour la friture)
200 g lard épais ou petit salé(finement tranché, pour servir)
to taste confiture d'airelles(pour servir)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Il est crucial d'en extraire autant d'humidité que possible des pommes de terre râpées. Enveloppez-les dans un torchon propre ou une étamine et pressez fermement. Cette étape est essentielle pour obtenir des raggmunks croustillants.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le poivre (si vous en utilisez). Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les œufs en battant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La pâte doit être relativement épaisse mais coulante.
⏱️ 5 minutes
3
Combiner les ingrédients : Ajoutez les pommes de terre râpées et essorées à la pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Faites cela juste avant la cuisson, car les pommes de terre peuvent se décolorer rapidement.
⏱️ 2 minutes
4
Cuire le lard/petit salé : Pendant que la pâte repose brièvement, faites dorer le lard ou le petit salé dans une poêle séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le porc de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez un peu de la graisse rendue dans la poêle pour cuire les raggmunks, ou utilisez du beurre frais.
⏱️ 5-7 minutes per batch
5
Cuire les Raggmunks : Faites chauffer une quantité généreuse de beurre (ou de graisse de porc réservée) dans une poêle à fond épais à feu moyen. Une fois le beurre chaud et miroitant, versez environ 1/2 tasse (120 ml) de pâte de pommes de terre dans la poêle. Étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d'environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante sur les bords. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre ou de graisse si nécessaire entre les fournées. Gardez les raggmunks cuits au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 75°C / 165°F) sur une plaque de cuisson.
⏱️ 10-15 minutes
6
Servir : Dressez les raggmunks chauds immédiatement. Servez avec le lard ou le petit salé frit croustillant et une généreuse cuillère de confiture d'airelles sur le côté.

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💡 Conseils de pro

✓Pour des résultats les plus croustillants, assurez-vous d'essorer tout le liquide en excès des pommes de terre râpées. L'amidon est nécessaire pour lier, mais trop d'eau entraîne une texture molle.
✓Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson ; faites cuire par lots pour maintenir une chaleur optimale et obtenir un brunissement uniforme.
✓Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre 'anciennes' (pas des primeurs), car elles ont une teneur en amidon plus élevée, ce qui aide les raggmunks à se tenir et à devenir plus croustillants.
✓Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait ; si elle est trop liquide, une cuillère à soupe de farine supplémentaire peut aider, mais veillez à ne pas la rendre trop dense.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez de l'oignon finement râpé ou une pincée de noix de muscade à la pâte pour plus de saveur.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten, de farine de riz ou de farine d'amande.
Certaines recettes incluent des carottes râpées ou des courgettes mélangées à la pâte pour ajouter des légumes.
Remplacez le porc traditionnel par des saucisses frites ou même une alternative végétarienne.