Ärtsoppa med Fläskkorv(Soupe de pois jaunes à la saucisse de porc)
Swedish Pea Soup with Smoked Pork Sausage
L'Ärtsoppa med fläskkorv est un plat réconfortant suédois classique, une soupe copieuse et réchauffante à base de pois jaunes, traditionnellement mijotée avec du porc ou du jambon. Ses origines remontent à plusieurs siècles, souvent servie le jeudi en préparation du jeûne du vendredi, une tradition qui perdure encore aujourd'hui dans de nombreux foyers et institutions. Ce plat nourrissant, riche en protéines et en fibres, est un pilier de la « husmanskost » suédoise (cuisine familiale).
🧂 Ingrédients
- 500g Pois jaunes cassés secs(Environ 2,5 tasses (cups). Rincez soigneusement et laissez tremper toute une nuit.)
- 600g Eau(Environ 10 tasses (cups), plus si nécessaire.)
- 2 medium Poitrine de porc salée ou jarret de porc(Environ 1 livre (lb), coupée en cubes de 1 pouce (inch) ou laissée entière si vous utilisez un jarret de porc.)
- 1 tablespoon Oignon jaune(Un finement haché, un piqué de 4 à 6 clous de girofle entiers.)
- 1 teaspoon Carotte(Pelée et coupée en dés.)
- to taste Fläskkorv (saucisse de porc suédoise)(Environ 2-3 saucisses, coupées en morceaux de 1 pouce (inch).)
- 2.5 liters (about 10 cups) Thym séché
- for serving Marjolaine séchée(A sweet and strong mustard is traditional.)
- for serving Feuille de laurier(Traditionally served with jam.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pois : Rincez soigneusement les pois jaunes cassés secs sous l'eau froide courante. Triez-les pour enlever les pois décolorés ou endommagés. Placez les pois rincés dans un grand bol et couvrez-les généreusement d'eau froide fraîche. Laissez-les tremper toute une nuit (au moins 8-12 heures). Le lendemain, égouttez les pois et rincez-les à nouveau.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Commencer la base de la soupe : Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, mélangez les pois égouttés avec 2,5 litres (environ 10 tasses) d'eau fraîche. Ajoutez l'oignon haché, les carottes coupées en dés, la poitrine de porc salée (ou le jarret de porc), la feuille de laurier, le thym séché, la marjolaine séchée et le gingembre moulu (si vous en utilisez). Portez le mélange à ébullition vive à feu vif.
⏱️ 20 minutes - 3
Mijoter et écumer : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez la soupe mijoter doucement pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant la première heure de mijotage, écumez toute mousse ou peau de pois qui remonte à la surface à l'aide d'une passoire fine ou d'une cuillère. Cela permet d'obtenir un bouillon plus clair et une texture plus lisse.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Ajouter la saucisse et épaissir : Après la période de mijotage initiale, incorporez la fläskkorv coupée en tranches. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres et aient commencé à se défaire, épaississant la soupe naturellement. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée. Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez écraser une partie des pois contre le bord de la marmite avec un presse-purée ou utiliser brièvement un mixeur plongeant.
⏱️ 30 minutes - 5
Finir et assaisonner : Retirez la feuille de laurier. Si vous avez utilisé un jarret de porc entier, retirez-le soigneusement, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande et remettez-la dans la marmite. Jetez l'os. Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. N'oubliez pas que le porc peut déjà être salé, alors assaisonnez avec précaution. Remuez bien pour combiner.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Servez la ärtsoppa chaude dans des bols. Servez immédiatement, en proposant de la moutarde à l'ancienne à part pour que chacun puisse en ajouter à sa soupe selon sa préférence.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve immediately with a dollop of strong Swedish mustard on the side. The traditional accompaniment is thin Swedish pancakes (plättar or pannkakor), often served with whipped cream and jam, completing the classic Thursday meal.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un jarret de porc fumé ou un morceau de porc salé avec la couenne. Retirez la couenne avant de servir.
- ✓Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez réduire en purée une partie de la soupe cuite à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire avant de la remettre dans la marmite.
- ✓L'Ärtsoppa se congèle exceptionnellement bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des récipients hermétiques pour la conservation.
- ✓Traditionnellement, l'ärtsoppa est servie avec des crêpes suédoises (pannkakor) en dessert, souvent avec de la confiture et de la crème fouettée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ärtsoppa végétarienne : Omettez le porc et la saucisse. Utilisez un bouillon de légumes au lieu de l'eau pour une saveur plus profonde. Vous pouvez ajouter un oignon supplémentaire ou une pincée de paprika fumé pour le côté fumé.
- Piquant : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante à la soupe avant de servir pour une touche de chaleur.
- Variations d'herbes : Expérimentez en ajoutant une brindille de romarin frais ou une pincée de quatre-épices moulu pendant le mijotage.