Raggmunk med Stekt Fläsk och Rårörda Lingon(Raggmunk aux lardons poêlés et airelles à la cuillère)
Le Raggmunk, une galette de pommes de terre suédoise très appréciée, est un pilier de la « husmanskost » (cuisine familiale). Fabriquées avec des pommes de terre râpées, de la farine, du lait et des œufs, ces galettes sont poêlées jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Elles sont traditionnellement servies avec du lard poêlé croustillant (stekt fläsk) et une garniture d'airelles, soit en compote, soit « rårörda » (crues, légèrement sucrées). Ce plat offre un délicieux contraste de textures et de saveurs : salé, sucré et acidulé.
🧂 Ingrédients
- 800 g Pommes de terre fermes, pelées
- 2 dl Farine tout usage
- 4 dl Lait
- 1 Œuf
- 1 tsp Sel
- 3-4 tbsp Beurre ou huile pour la friture
- 400 g Poitrine de porc salée ou lard fumé, tranchée
- 2 dl Airelles (fraîches ou surgelées)
- 1-2 dl Sucre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les airelles à la cuillère : Dans un bol, mélanger les airelles et le sucre. Remuer doucement et laisser reposer au moins 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les baies soient ramollies. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des airelles surgelées, laissez-les décongeler légèrement avant de les mélanger avec le sucre. - 2
Pour la pâte à raggmunk : Fouetter la farine, le sel, le lait et l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Peler les pommes de terre et les râper grossièrement. Essorer l'excès de liquide des pommes de terre râpées.
💡 Conseils de pro: Essorer le liquide permet aux raggmunk de devenir plus croustillants. - 3
Ajouter les pommes de terre râpées à la pâte et mélanger délicatement. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajouter les pommes de terre juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne se décolorent. - 4
Chauffer environ 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser environ 0,5 dl de pâte par raggmunk dans la poêle, en l'étalant légèrement pour former une galette fine. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Cuire par lots, en ajoutant plus de beurre/huile si nécessaire. Garder les raggmunk cuits au chaud dans un plat au four à basse température. - 5
Pendant que les raggmunk cuisent, faire cuire le lard. Placer les tranches dans une poêle séparée à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser la graisse de porc fondue pour frire les raggmunk pour plus de saveur. - 6
Servir immédiatement les raggmunk avec le lard poêlé croustillant et les airelles à la cuillère à côté.
💡 Conseils de pro: Un verre de lait froid est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre farineuses (comme les variétés King Edward ou Russet) donnera les meilleurs résultats croustillants.
- ✓Pour une variation, vous pouvez ajouter un petit oignon râpé à la pâte de pommes de terre.
- ✓Les raggmunk restants peuvent être réchauffés dans une poêle sèche ou au four, bien qu'ils soient meilleurs fraîchement préparés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Au lieu d'airelles à la cuillère, servir avec de la confiture d'airelles classique.
- Ajouter des carottes ou des panais râpés à la pâte pour une saveur et une texture légèrement différentes.
- Servir avec une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche.