Svensk Pölsa
Le Svensk Pölsa est un plat traditionnel suédois, souvent décrit comme une sorte de hachis de viande. Historiquement, c'était une façon d'utiliser toutes les parties d'un animal après l'abattage, avec des ingrédients comprenant généralement de la viande cuite finement hachée (bœuf, porc ou gibier), des abats (foie, cœur, poumon), des oignons et de l'orge. Il est assaisonné d'épices comme le poivre, le quatre-épices, la marjolaine et le thym. Le Pölsa est couramment servi avec des pommes de terre bouillies, des betteraves marinées et parfois un œuf au plat, reflétant ses origines humbles et sa nature copieuse.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule de bœuf ou coupe similaire
- 200 g Foie de bœuf
- 3 dl Orge perlé
- 2 large Oignons jaunes
- 2 medium Carottes
- 1 stalk Poireau
- 1 medium Panais
- 2 liters Eau
- 2 tsp Sel
- 1 tsp Grains de poivre blanc entiers
- 2 tsp Thym séché
- 2 Feuilles de laurier
- 3 tbsp Beurre ou margarine
- 2 tsp Marjolaine
- 1 tbsp Sirop clair (facultatif)
- to taste Poivre blanc moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Placez l'épaule de bœuf dans une grande casserole avec 2 litres d'eau et 2 c. à café de sel. Portez à ébullition, écumez toute mousse, et ajoutez les carottes, le poireau et le panais. Ajoutez les grains de poivre blanc, le thym séché et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumez périodiquement.
💡 Conseils de pro: Utiliser une coupe de viande qui devient tendre avec une cuisson longue et lente est idéal. - 2
Retirez la viande et les légumes de la casserole. Filtrez et réservez le bouillon de cuisson. Rincez le foie, coupez-le en morceaux et ajoutez-le au bouillon réservé. Laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le foie soit bien cuit. Retirez le foie et laissez-le refroidir.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop cuire le foie, car il pourrait devenir dur. - 3
Pendant que le foie cuit, faites cuire l'orge perlé dans 12 dl du bouillon réservé (ou ajoutez de l'eau et un cube de bouillon si nécessaire) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifiez les instructions sur l'emballage de l'orge pour les temps de cuisson exacts. - 4
Hachez finement la viande et le foie cuits. Hachez finement les carottes, le poireau et le panais cuits. Hachez finement les 2 oignons jaunes.
💡 Conseils de pro: Un hachoir à viande est traditionnel pour cette étape, mais un couteau bien aiguisé et de bonnes compétences en hachage fonctionneront également. - 5
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Faites revenir les oignons jaunes hachés avec la marjolaine jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Incorporez le sirop clair facultatif si vous l'utilisez.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les oignons fait ressortir leur douceur et leur profondeur de saveur. - 6
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le foie, l'orge cuit, les légumes hachés et les oignons revenus. Mélangez soigneusement. Ajoutez du poivre blanc moulu au goût.
💡 Conseils de pro: La consistance doit ressembler à celle d'un hachis épais ; ajoutez un peu plus de bouillon réservé s'il semble trop sec. - 7
Servez le Pölsa chaud avec des pommes de terre bouillies, des betteraves marinées et un œuf au plat sur le dessus. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Le Pölsa peut également être servi avec de la purée de pommes de terre ou des cornichons.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, le Pölsa était fait pour utiliser toutes les parties de l'animal, alors n'hésitez pas à inclure d'autres abats cuits comme du cœur ou du poumon si disponibles et souhaités.
- ✓La consistance peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson.
- ✓Le Pölsa restant peut être réfrigéré et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de porc haché ou de bœuf haché en plus de la viande cuite.
- Un trait de vinaigre ou une touche de sucre peut être ajouté pour un profil de saveur légèrement différent.