Maluns
Le Maluns est un plat copieux et rustique originaire de la région de l'Engadine, dans les Grisons. Il est fait de pommes de terre râpées, poêlées jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Il est souvent servi en accompagnement ou comme plat léger avec de la compote de pommes ou du fromage.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(amidonnées, type Russet ou Yukon Gold)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 4 tbsp Beurre ou beurre clarifié(pour la cuisson)
- 4 servings Compote de pommes(pour servir)
- 100 g Fromage râpé (par exemple, Gruyère ou Sbrinz)(facultatif, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les pommes de terre et râpez-les en utilisant le côté grossier d'une râpe.
💡 Conseils de pro: Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour en extraire le maximum de liquide. - 2
Transférez les pommes de terre essorées dans un bol. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou de beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez la moitié du mélange de pommes de terre dans la poêle, en l'étalant en une couche uniforme.
💡 Conseils de pro: Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, sans trop remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. - 5
Retournez le mélange de pommes de terre (vous devrez peut-être le faire par sections) et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.
💡 Conseils de pro: Laissez cuire l'autre côté pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. - 6
Cassez les Maluns en plus petits morceaux avec une spatule pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'ils soient bien cuits et croustillants. - 7
Servez chaud, accompagné de compote de pommes et de fromage râpé facultatif.
💡 Conseils de pro
- ✓Il est essentiel d'extraire le maximum de liquide des pommes de terre pour obtenir des Maluns croustillants.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Le beurre clarifié est idéal pour la friture car son point de fumée est plus élevé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des oignons finement hachés ou des herbes comme de la ciboulette au mélange de pommes de terre.
- Servez avec des œufs au plat pour un repas plus consistant.
- Incorporez du fromage râpé directement dans le mélange de pommes de terre avant la cuisson.