Waadtländer Kassuppe(Soupe au fromage vaudoise)
Vaud Cheese Soup
Une soupe au fromage riche et réconfortante originaire de la région vaudoise de Suisse. Cette soupe copieuse est préparée avec un mélange de fromages locaux, de poireaux et une touche de vin blanc, offrant une expérience savoureuse et crémeuse.
🧂 Ingrédients
- 50 g Beurre
- 2 large Poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, finement émincés
- 40 g Farine tout usage
- 750 ml Bouillon de légumes
- 150 ml Vin blanc sec
- 150 g Gruyère, râpé
- 100 g Vacherin Fribourgeois, râpé
- 100 ml Crème épaisse
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 2 tbsp Ciboulette fraîche, ciselée, pour la garniture
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ne pas laisser brunir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les poireaux sont soigneusement nettoyés de toute terre avant de les émincer. - 2
Saupoudrer la farine sur les poireaux et bien mélanger pour former un roux. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée.
💡 Conseils de pro: Cuire la farine une minute ou deux élimine le goût de farine crue. - 3
Incorporer progressivement le bouillon de légumes et le vin blanc en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le mélange à frémissement, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Ajouter le liquide progressivement permet d'obtenir une base de soupe onctueuse. - 4
Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement la soupe pendant environ 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et aux poireaux de devenir très tendres.
💡 Conseils de pro: Mijoter à feu doux évite que la soupe n'accroche au fond. - 5
Dans un bol séparé, mélanger le Gruyère et le Vacherin Fribourgeois râpés. Ajouter progressivement le fromage à la soupe frémissante, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe soit lisse. Ne pas faire bouillir la soupe après avoir ajouté le fromage.
💡 Conseils de pro: Ajouter le fromage lentement et remuer évite qu'il ne forme des grumeaux. - 6
Incorporer la crème épaisse. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre blanc au goût. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, car le fromage peut être salé. - 7
Verser la soupe chaude dans des bols. Garnir de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant avant d'ajouter la crème et le fromage.
- ✓Si vous ne trouvez pas de Vacherin Fribourgeois, un Emmental ou un Appenzeller de bonne qualité peut être utilisé en substitut.
- ✓Un trait de kirsch (eau-de-vie de cerise) peut être ajouté pour une touche de saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des croûtons ou des cubes de pain grillé à la soupe pour plus de texture.
- Incorporer des pommes de terre ou du céleri coupés en dés fins avec les poireaux pour une soupe plus consistante.
- Une pincée de noix de muscade peut être ajoutée pour la chaleur.