Syrian Halab Kibbeh(Kibbeh de Halab syrien)
Kibbeh Halabiyeh
Un plat syrien sophistiqué composé de délicates galettes de kibbeh crues servies dans une sauce au yaourt savoureuse, souvent garni de graines de grenade et de menthe.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau ou bœuf haché maigre
- 1 small Oignon(finement haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 cups Yaourt nature
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Menthe séchée
- 1/4 cup Graines de grenade(pour la garniture)
- 2 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le boulgour et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Essorez soigneusement l'excès d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le boulgour est bien égoutté pour obtenir la bonne consistance de kibbeh. - 2
Dans un bol, mélangez le boulgour égoutté, la viande hachée, l'oignon haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange très lisse, semblable à une pâte. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Un robot culinaire est fortement recommandé pour obtenir la texture fine et lisse requise pour le kibbeh cru. - 3
Divisez le mélange de kibbeh en petites galettes ou disques fins. Vous pouvez également leur donner la forme de petites boules aplaties.
💡 Conseils de pro: Gardez vos mains légèrement humides pour éviter qu'elles ne collent. - 4
Dans une casserole, fouettez ensemble le yaourt, l'ail haché et la menthe séchée. Chauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ne faites pas bouillir.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Chauffer le yaourt évite qu'il ne caille lorsque le kibbeh est ajouté. - 5
Ajoutez délicatement les galettes de kibbeh dans la sauce au yaourt tiède. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le kibbeh soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 12 minutes💡 Conseils de pro: Cuisez le kibbeh doucement pour maintenir sa forme. - 6
Servez le kibbeh et la sauce au yaourt dans des bols. Arrosez d'huile d'olive et garnissez de graines de grenade et de menthe séchée supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Les graines de grenade apportent une touche de fraîcheur et un beau contraste visuel.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez la viande maigre la plus fraîche et de la meilleure qualité disponible pour le kibbeh cru.
- ✓La texture du mélange de kibbeh est cruciale ; elle doit être lisse et souple.
- ✓Ce plat est meilleur servi immédiatement après sa préparation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pignons de pin grillés dans le mélange de kibbeh.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce au yaourt.