Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Kousa Mahashi bil Aban syrien)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Des courgettes tendres évidées et farcies d'un mélange savoureux de riz et d'agneau haché, puis mijotées dans une sauce au yaourt acidulée et crémeuse. Un plat syrien réconfortant et classique.
🧂 Ingrédients
- 12-15 medium Petites courgettes(environ 10-12 cm de long)
- 300 g Agneau haché
- 1 cup Riz à grain court(rincé)
- 1 kg Yaourt nature(entier, égoutté s'il est liquide)
- 6 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile végétale ou huile d'olive(pour faire sauter)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.5 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Fécule de maïs ou farine(pour stabiliser la sauce au yaourt)
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée (facultatif, pour garnir))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les courgettes : Couper les extrémités et évider soigneusement les courgettes à l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réserver la chair retirée si désiré pour un autre plat.
💡 Conseils de pro: Soyez délicat pour éviter de casser les coques de courgettes. - 2
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger l'agneau haché, le riz rincé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes font légèrement sauter l'agneau avant de le mélanger au riz pour une saveur plus profonde. - 3
Farcir les coques de courgettes avec le mélange d'agneau et de riz, en les remplissant aux trois quarts. Ne pas trop tasser, car le riz va gonfler.
💡 Conseils de pro: Laisser de la place pour que le riz cuise et gonfle. - 4
Préparer la sauce au yaourt : Dans une grande casserole, fouetter le yaourt, l'ail haché et 2 c. à soupe d'huile. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le yaourt commence à frémir. Ne pas faire bouillir vigoureusement.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment empêche le yaourt de cailler. - 5
Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs (ou la farine) avec quelques cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement ce mélange liquide au yaourt frémissant.
💡 Conseils de pro: Cela aide à épaissir et à stabiliser la sauce. - 6
Ajouter délicatement les courgettes farcies dans la sauce au yaourt. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir juste les courgettes. Porter à un frémissement doux.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les courgettes sont immergées dans le liquide. - 7
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le riz complètement cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
💡 Conseils de pro: Un frémissement doux est essentiel pour des courgettes tendres et une sauce onctueuse. - 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le 0,5 c. à café de sel restante si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être acidulée et savoureuse. - 9
Servir chaud, garni de menthe fraîche si désiré. Souvent servi avec une portion de riz nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du yaourt égoutté (comme le yaourt grec) peut donner une sauce plus épaisse et plus riche.
- ✓Si vous n'avez pas d'agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf haché, bien que l'agneau soit traditionnel.
- ✓La clé d'une bonne sauce au yaourt est de remuer constamment et de laisser mijoter doucement pour éviter qu'elle ne caille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la farce pour plus de chaleur.
- Pour une version végétarienne, farcir les courgettes avec un mélange de riz, de pignons de pin et d'herbes.
- Certaines variantes incluent l'ajout de quelques abricots secs à la sauce mijotée pour une touche de douceur.