Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Petites courgettes (ou 'kousa') (environ 10-12 cm de long); 1.5 cups Riz à grain moyen; 1.5 cup Agneau ou bœuf haché (ou 450g de viande hachée); 3 tsp Sel (divisé); 1 tbsp Menthe fraîche (hachée); 0.5 tsp Piment de Jamaïque; 0.25 tsp Poivre citronné (ou poivre noir); 0.25 tsp Noix de muscade; 1 tbsp Beurre fondu ou ghee; 3 large Tomates mûres (réduites en purée); 2 tbsp Concentré de tomates (ou 1/2 boîte de sauce tomate); 6 cloves Ail (coupé en deux); 6 cups Eau (approximativement); 1 pound Côtelettes d'agneau ou os de bœuf (facultatif, pour le bouillon)

Stuffed Zucchini

Le Kousa Mahshi est un plat syrien très apprécié composé de courgettes farcies d'un mélange savoureux de riz et de viande hachée, puis mijotées dans un riche bouillon de tomates. C'est un repas copieux et réconfortant qui incarne l'essence de la cuisine maison syrienne.

Temps de préparation1 hour

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et retirez les extrémités. À l'aide d'un vide-courgette ou d'un petit couteau, creusez délicatement l'intérieur de chaque courgette en laissant environ 0,5 cm de chair. Réservez la chair de courgette retirée pour une autre utilisation si désiré. Mettez de côté les courgettes évidées.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la farce : Rincez soigneusement le riz et égouttez-le. Dans un bol moyen, mélangez la viande hachée, le riz rincé, la menthe fraîche hachée, le piment de Jamaïque, le poivre citronné (ou le poivre noir), la noix de muscade, le beurre fondu ou le ghee, et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez environ 60 ml de tomates en purée au mélange. Mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
⏱️ 10 minutes
3
Farcir les courgettes : Remplissez lâchement chaque courgette évidée avec le mélange de viande et de riz, en ne remplissant qu'environ les 3/4 pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson. Tapez doucement le fond de chaque courgette sur votre paume pour aider la farce à se tasser naturellement. Vous pouvez éventuellement placer un petit morceau de tomate ou un peu de chair de courgette réservée sur le dessus pour sceller l'ouverture.
⏱️ 15 minutes
4
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole profonde, placez les côtelettes d'agneau ou les os de bœuf (si utilisés) au fond. Disposez les courgettes farcies serrées sur les os. Si vous n'utilisez pas d'os, vous pouvez simplement disposer les courgettes dans la casserole.
⏱️ 5 minutes
5
Préparer la sauce tomate : Dans un bol séparé, mélangez les tomates en purée restantes, le concentré de tomates, les gousses d'ail coupées en deux et la cuillère à café de sel restante. Incorporez environ 1,5 litre d'eau, ou juste assez pour couvrir généreusement les courgettes. Versez cette sauce sur les courgettes farcies dans la casserole.
⏱️ 5 minutes
6
Cuire le Kousa Mahshi : Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec une assiette qui rentre à l'intérieur (pour maintenir les courgettes immergées et les empêcher de se défaire), puis couvrez avec le couvercle de la casserole. Laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau chaude si le liquide réduit trop.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servir : Retirez délicatement l'assiette et servez le Kousa Mahshi chaud, en versant un peu de bouillon de tomates sur chaque portion. Il est souvent servi avec un accompagnement de yaourt nature.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser des variétés de courgettes 'Magda' ou 'Mexicaines' est idéal car elles sont plus petites et gardent mieux leur forme.
✓Ne pas trop farcir les courgettes, car le riz va gonfler.
✓Placer une assiette sur les courgettes farcies pendant la phase de cuisson initiale les aide à conserver leur forme.
✓Le bouillon peut être amélioré en utilisant des côtelettes d'agneau ou des os de bœuf au fond de la casserole.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes utilisent une sauce à base de yaourt au lieu d'un bouillon de tomates.
La farce peut être rendue végétarienne en utilisant uniquement du riz et des légumes.
D'autres légumes comme l'aubergine ou les poivrons peuvent être farcis avec la même préparation.