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Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Courgettes farcies syriennes à la sauce au yaourt et à la viande)

Name: Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 12-15 medium Courgettes moyennes (environ 5-7 cm de long); 1 lb Agneau ou bœuf haché; 1 cup Riz à grain court (rincé); 1/2 medium Oignon (finement haché); 1 tsp Piment de la Jamaïque; 1/2 tsp Cannelle; 1.5 tsp Sel (divisé); 1/2 tsp Poivre noir (divisé); 2 tbsp Huile végétale ou huile d'olive; 4 cups Yaourt nature (entier); 3 tbsp Maïzena ou farine; 4 cloves Ail (haché finement); 2 cups Eau ou bouillon d'agneau; 2 tbsp Menthe (sèche, facultative pour la sauce au yaourt); 1/4 cup Pignons de pin (grillés, pour garnir)

Des courgettes tendres évidées et farcies d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée et d'épices, puis mijotées dans une sauce au yaourt crémeuse et acidulée. C'est un classique adoré de la cuisine syrienne, souvent servi lors d'occasions spéciales.

Temps de préparation40 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total1 hour 55 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les courgettes : Lavez et retirez les extrémités des courgettes. À l'aide d'un vide-courgette ou d'une petite cuillère, évidez délicatement les courgettes en laissant une coque d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réservez la chair de courgette récupérée pour une autre utilisation ou jetez-la.
2
Préparer la farce : Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz rincé, l'oignon haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3
Farcir les courgettes : Remplissez lâchement chaque courgette évidée avec le mélange de viande et de riz. Ne tassez pas trop, car le riz va gonfler pendant la cuisson. Laissez environ 0,5 cm d'espace en haut.
4
Saisir les courgettes farcies : Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Placez délicatement les courgettes farcies dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Cela les aide à garder leur forme et ajoute de la saveur.
5
Préparer la sauce au yaourt : Dans un bol séparé, fouettez le yaourt et la maïzena jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Incorporez progressivement 1 tasse d'eau ou de bouillon en fouettant.
6
Cuire la sauce au yaourt : Versez le mélange de yaourt dans une casserole propre. Ajoutez l'ail haché, le reste de 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre et la menthe séchée facultative. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence juste à frémir. Ne la laissez pas bouillir vigoureusement.
7
Mijoter les courgettes farcies : Disposez délicatement les courgettes farcies saisies dans la casserole avec la sauce au yaourt. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque les courgettes. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit.
8
Griller les pignons de pin : Pendant que les courgettes mijotent, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez-les de près car ils brûlent facilement.
9
Servir : Servez les courgettes farcies et beaucoup de sauce au yaourt dans des bols. Garnissez de pignons de pin grillés. Servez chaud, généralement avec un accompagnement de riz pilaf aux vermicelles.

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💡 Conseils de pro

✓Utilisez un vide-courgette pour un évidage plus facile et uniforme.
✓Ne farcissez pas trop les courgettes, car le riz va gonfler.
✓Remuer constamment la sauce au yaourt est essentiel pour obtenir une consistance lisse et crémeuse sans qu'elle ne caille.
✓Si la sauce au yaourt devient trop épaisse, détendez-la avec un peu plus d'eau ou de bouillon.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la farce pour une saveur plus riche.
Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez une farce à base de riz, d'herbes et de légumes.
Certaines recettes incluent de petites boulettes de viande mijotées aux côtés des courgettes farcies dans la sauce au yaourt.