Samkeh Harra
Spicy Syrian Fish
Un plat syrien vibrant et savoureux composé de poisson cuit au four ou poêlé, enrobé d'une sauce tomate et poivron riche et épicée, souvent garni d'herbes fraîches et de noix.
🧂 Ingrédients
- 4 6-ounce portions Filets de poisson blanc(comme le bar, la morue ou le tilapia)
- 1/4 cup Huile d'olive
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(finement haché)
- 1 can (14.5 oz) Tomates(en dés, non égouttées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1/2 tsp Flocons de piment d'Alep(ou selon le goût)
- 2 tbsp Jus de citron
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 tbsp Pignons de pin(grillés, pour la garniture (facultatif))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est sec l'aide à mieux saisir s'il est poêlé, ou à devenir croustillant au four. - 2
Dans une grande poêle allant au four ou un plat de cuisson, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le poivron rouge haché dans la poêle. Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre et l'ail parfumé.
- 4
Incorporer les tomates en dés (avec leur jus), le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et les flocons de piment d'Alep. Porter à frémissement et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être savoureuse et légèrement épicée. - 6
Nidifier les filets de poisson dans la sauce dans la poêle ou le plat de cuisson. Arroser le reste des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le poisson.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est partiellement immergé dans la sauce pour une cuisson moelleuse. - 7
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des filets.
💡 Conseils de pro: Éviter de trop cuire le poisson pour le garder moelleux. - 8
Garnir de coriandre fraîche hachée, de persil et de pignons de pin grillés (si utilisés) avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches apportent un contraste vif à la sauce riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un poisson blanc ferme qui se tient bien.
- ✓Ajuster la quantité de flocons de piment d'Alep pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Servir avec du riz, du couscous ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillère à soupe de tahini.
- Inclure des olives hachées ou des câpres pour une saveur saline supplémentaire.
- Si vous préférez, vous pouvez saisir les filets de poisson à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés avant de les ajouter à la sauce pour terminer la cuisson.