Syrian Shakriyeh(Shakriyeh syrien)
Le Shakriyeh est un ragoût réconfortant et crémeux à base de yaourt, traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du bœuf tendre cuit lentement, infusé d'épices chaudes et enrichi d'une sauce au yaourt veloutée. C'est une célébration des saveurs syriennes, souvent servi avec du riz moelleux.
🧂 Ingrédients
- 6 pieces Jarrets d'agneau(dégraissés, ou épaule d'agneau avec os coupée en morceaux de taille moyenne)
- 12 cups Eau
- 2 large Oignon jaune(pelé et coupé en quartiers)
- 3 Feuilles de laurier
- 10 Gousses de cardamome verte
- 2 Bâtons de cannelle
- 0.5 tsp Poivre de Jamaïque entier
- 0.5 tsp Clous de girofle entiers
- 0.5 tsp Grains de poivre noir
- 2 tsp Sel(divisé)
- 2 tsp Poivre blanc(divisé)
- 4.4 lbs Yaourt nature(idéalement entier, frais du pot)
- 1 Œuf
- 2 tbsp Fécule de maïs
- 1 tbsp Huile d'olive
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Feuilles de coriandre séchées
- 6 oz Vermicelles
- 13 oz Riz à grains courts ou riz égyptien(rincé)
- 1.75 oz Pignons de pin(grillés)
- 5 Oignons nouveaux (cébettes)(nettoyés, pour servir)
- 12 Radis(nettoyés, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les jarrets d'agneau dans une grande casserole avec 12 tasses d'eau chaude. Ajouter les oignons coupés en quartiers, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, le poivre de Jamaïque, les clous de girofle, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre blanc. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Écumer toute mousse ou graisse qui remonte à la surface. Retirer l'agneau du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon et en réserver 2 tasses pour la sauce au yaourt.
- 2
Pendant que l'agneau cuit, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Faire sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver.
- 3
Dans une grande casserole, fouetter ensemble 2 kg de yaourt nature, 1 œuf, 2 c. à soupe de fécule de maïs, le reste de 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre blanc. Incorporer progressivement 2 tasses du bouillon d'agneau réservé en fouettant. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse. Cuire encore 2 minutes après l'ébullition, puis retirer du feu.
- 4
Ajouter les jarrets d'agneau cuits à la sauce au yaourt. Incorporer l'ail sauté et 1 c. à soupe de coriandre séchée. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 5
Préparer le riz et les vermicelles selon les instructions du paquet. Griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 6
Servir le shakriyeh chaud, garni de pignons de pin grillés. Servir avec le riz, des oignons nouveaux frais et des radis à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt est frais et remuez-le dans une seule direction pour éviter qu'il ne caille.
- ✓Ne goûtez pas le mélange de yaourt avant qu'il n'ait complètement bouilli.
- ✓Les jarrets d'agneau donnent la viande la plus tendre et la plus savoureuse pour ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le bœuf peut être utilisé à la place de l'agneau, bien qu'il puisse ne pas être aussi tendre.
- Ajoutez une pincée de cannelle moulue ou de noix de muscade à la sauce au yaourt pour plus de chaleur.