Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Le Shish Barak est un plat levantin apprécié, composé de petites et délicates boulettes farcies de viande hachée assaisonnée, mijotées dans une sauce au yaourt acidulée et à l'ail. C'est un repas réconfortant et savoureux, souvent considéré comme un travail d'amour en raison du processus complexe de fabrication des boulettes.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1 cup Eau(tiède, plus si nécessaire)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour la pâte)
- 1 lb Bœuf ou agneau haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Mélange d'épices 7 arabes
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 tsp Sel(pour la farce)
- 2 kg Yaourt nature entier
- 3 tbsp Maïzena
- 3 cups Eau(pour la sauce au yaourt)
- 6 cloves Ail(écrasé)
- 2 tbsp Huile végétale(pour faire sauter l'ail et la coriandre)
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
- 1 tsp Sel(pour la sauce au yaourt)
- 0.25 cup Pignons de pin(grillés, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la farce : Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la viande hachée, le mélange 7 épices, la cannelle, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Cuire, en défaisant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tout liquide se soit évaporé. Incorporer les pignons de pin grillés si utilisés. Laisser refroidir complètement.
- 3
Façonner les boulettes : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur). Utiliser un petit emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre) pour découper des cercles. Placer environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Replier la pâte pour former une demi-lune, puis pincer les deux extrémités pour former une boulette. Assurez-vous que les bords sont bien scellés.
- 4
Cuire les boulettes au four : Disposer les boulettes façonnées sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cette étape les aide à garder leur forme dans la sauce.
- 5
Préparer la sauce au yaourt : Dans une grande casserole, fouetter ensemble le yaourt, la maïzena dissoute dans 3 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Placer sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce arrive à un léger frémissement et épaississe. Ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire cailler le yaourt. Réduire le feu à doux.
- 6
Faire frire l'ail et la coriandre : Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajouter la coriandre hachée et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Veiller à ne pas brûler l'ail.
- 7
Mélanger et servir : Ajouter les boulettes de shish barak cuites au four dans la sauce au yaourt frémissante. Incorporer le mélange d'ail et de coriandre frits. Cuire encore 5 à 10 minutes, en laissant les boulettes se réchauffer. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût. Servir chaud, garni de pignons de pin grillés si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop humide, sinon elle sera difficile à façonner.
- ✓Assaisonnez généreusement la farce à la viande, car les saveurs seront diluées dans la sauce.
- ✓Remuez constamment la sauce au yaourt pour éviter qu'elle ne caillé ou n'attache au fond de la casserole.
- ✓La cuisson des boulettes au four avant de les ajouter à la sauce les aide à conserver leur forme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez un mélange de bœuf et d'agneau hachés pour la farce.
- Ajoutez une pincée de menthe séchée à la sauce au yaourt.
- Certaines recettes incluent un blanc d'œuf dans la sauce au yaourt pour plus de richesse.