👨‍🍳 Instructions

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   Retirez les ongles des pieds de poulet. Lavez-les soigneusement à l'eau froide courante. Blanchissez les pieds de poulet dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

   💡 Conseils de pro: Le blanchiment est essentiel pour un goût et une apparence plus nets.
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   Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les pieds de poulet blanchis, les tranches de gingembre, les tronçons d'oignons verts, l'ail écrasé, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre, la badiane et l'eau. Si vous utilisez du tofu rouge fermenté, écrasez-le avec une cuillère à soupe d'eau et ajoutez-le dans la casserole.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'une combinaison de sauces soja claire et foncée apporte à la fois du salé et de la couleur.
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   Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les pieds de poulet soient tendres et que la peau soit gélatineuse.

   💡 Conseils de pro: Maintenez un léger frémissement plutôt qu'un mijotage lent pour aider à émulsifier la graisse rendue dans le bouillon, offrant une sensation en bouche plus riche.
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   Après le mijotage, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez découvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour la réduire légèrement.

   💡 Conseils de pro: Plus le braisage est long, plus les pieds de poulet seront tendres.
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   Servez les pieds de poulet braisés chauds, en arrosant de liquide de braisage savoureux.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent servi dans le cadre d'un plateau de dim sum ou en apéritif.