Taiwanese Braised Duck Wings(Ailes de canard braisées à la taïwanaise)
Des ailes de canard tendres et savoureuses braisées dans une sauce riche et aromatique à base de soja, infusée de cinq épices chinoises et d'autres épices réconfortantes. Ce sont un apéritif ou une collation populaire, souvent appréciés froids.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Ailes de canard(environ 900 g, parées et coupées en morceaux si désiré)
- 6 cups Eau
- 0.5 cup Sauce soja claire(plus 2 c. à soupe)
- 0.25 cup Sauce soja foncée
- 0.33 cup Sucre candi(tassé)
- 7 tbsp Vin Shaoxing
- 6 pods Anis étoilé
- 1 piece Bâton de cannelle(environ 7-8 cm)
- 1 tsp Graines de fenouil
- 0.5 tsp Poivre du Sichuan
- 6 pieces Girofles entiers
- 1 pod Cardamome noire(concassée)
- 2 inch piece Gingembre(en tranches)
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 6 stalks Oignons verts(coupés en tronçons de 5 cm)
- 2 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Blanchir les ailes de canard : Placer les ailes de canard dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer à l'eau froide. Sécher en tapotant.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment assure un bouillon au goût net, sans écume. - 2
Torréfier les épices : Dans la même casserole, faire légèrement torréfier l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de fenouil, le poivre du Sichuan, les clous de girofle et la cardamome noire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placer dans un sachet à épices ou une pochette en étamine.
💡 Conseils de pro: La torréfaction rehausse la profondeur, mais évitez de brûler. - 3
Préparer le liquide de braisage : Remettre les ailes de canard blanchies dans la casserole. Ajouter l'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, le vin Shaoxing, le sel, le gingembre en tranches, l'ail écrasé, les oignons verts et le bouquet d'épices.
- 4
Braiser les ailes de canard : Porter le liquide à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes, en retournant les ailes toutes les 30 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
💡 Conseils de pro: Maintenez un frémissement léger ; faire bouillir rend la viande dure. - 5
Laisser reposer et refroidir : Éteindre le feu et laisser refroidir les ailes de canard dans le liquide de braisage pendant au moins 1 heure, ou de préférence 2 à 4 heures, pour permettre une meilleure absorption des saveurs. Servir chaud ou froid.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme des œufs durs ou du tofu ferme à braiser avec les ailes de canard.
- ✓Le liquide de braisage peut être filtré, refroidi et réfrigéré pour une utilisation future, car il s'intensifie en saveur avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments rouges séchés au liquide de braisage.
- Si vous préférez un goût plus sucré, augmentez la quantité de sucre candi.