Taiwanese Oil Rice(Riz à l'huile Taïwanais)
Bâⁿ-tiâu
Un plat taïwanais savoureux et aromatique à base de riz gluant sauté avec des crevettes séchées, des champignons shiitake et de la poitrine de porc, souvent assaisonné de sauce soja et d'huile de sésame. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz gluant(trempé pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, puis égoutté)
- 150 g Poitrine de porc(finement tranchée)
- 30 g Crevettes séchées(rincées et égouttées)
- 4 large Champignons shiitake séchés(réhydratés dans de l'eau tiède, sans la tige, et finement tranchés)
- 3 medium Échalotes(finement tranchées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce soja foncée(pour la couleur)
- 2 tbsp Huile de sésame
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 2 tbsp Huile végétale
- 150 ml Eau ou liquide de trempage des champignons
- 2 stalks Oignons nouveaux (cébettes)(ciselés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire à la vapeur le riz gluant trempé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est réparti uniformément dans le cuiseur vapeur pour une cuisson homogène. - 2
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer les échalotes et réserver, en laissant l'huile dans le wok.
- 3
Ajouter la poitrine de porc dans le wok et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la graisse ait fondu. Ajouter l'ail haché et les crevettes séchées, en remuant pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter les champignons shiitake tranchés dans le wok et faire sauter pendant encore 2 minutes.
- 5
Ajouter le riz gluant cuit à la vapeur dans le wok. Verser la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger pour combiner et enrober le riz uniformément.
- 6
Ajouter l'eau ou le liquide de trempage des champignons. Remuer et cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre et légèrement collant.
💡 Conseils de pro: Ajuster la quantité de liquide si le riz semble trop sec ou trop humide. - 7
Garnir avec les échalotes frites croustillantes et les oignons nouveaux ciselés avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage du riz gluant est crucial pour sa texture.
- ✓Ne surchargez pas le wok lors de la friture des échalotes pour assurer leur croustillant.
- ✓Ajustez la sauce soja et l'assaisonnement selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du tofu ferme en dés pour une option végétarienne.
- Inclure des carottes finement hachées pour plus de couleur et de nutriments.
- Une pincée de poudre cinq épices peut ajouter une autre dimension de saveur.