Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Soupe de riz gluant salée taïwanaise)
Xian Tang Yuan
Une soupe réconfortante et copieuse, composée de boules de riz gluant moelleuses (tang yuan) dans un bouillon savoureux, souvent appréciée pendant les mois froids ou pour des occasions spéciales comme le solstice d'hiver. Ce plat équilibre la texture douce des boules de riz avec un bouillon savoureux garni de divers ingrédients.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine de riz gluant
- 120 ml Eau bouillante
- 100 ml Eau à température ambiante
- 6 cups Bouillon de poulet
- 200 g Radis daikon
- 2 pieces Saucisse chinoise (lap cheong)
- 15 g Crevettes séchées
- 4 dried Champignons shiitake
- 100 g Chou napa
- 2 cloves Ail
- 1 large Échalote
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Huile de sésame
- to taste Sel
- 2 stalks Ciboule
- 2 tbsp Coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boules de riz gluant : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant avec l'eau bouillante, en remuant avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter progressivement l'eau à température ambiante, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrir pendant 2 à 3 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau ; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine. Diviser la pâte en petits morceaux d'environ 10g, et rouler chaque morceau en une boule lisse.
💡 Conseils de pro: La pâte doit avoir une consistance similaire à celle de la pâte à modeler. Veiller à ne pas ajouter trop d'eau d'un coup. - 2
Préparer la base de la soupe : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la saucisse chinoise coupée en tranches et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter les crevettes séchées et cuire encore 1 minute.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de crevettes séchées ajoute une saveur umami profonde au bouillon. - 3
Ajouter les légumes : Ajouter les champignons shiitake en tranches et le radis daikon dans la casserole. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter le chou napa haché et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
💡 Conseils de pro: Le daikon et le chou napa ajoutent une douceur naturelle à la soupe. - 4
Laisser mijoter la soupe : Verser le bouillon de poulet et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter la sauce soja claire et le poivre blanc. Assaisonner avec du sel au goût.
💡 Conseils de pro: Ajuster la sauce soja et le sel selon votre préférence. - 5
Cuire les tang yuan : Porter une autre casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter délicatement les boules de riz gluant dans l'eau bouillante, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire jusqu'à ce que les boules flottent à la surface, puis continuer la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes de plus. Retirer les tang yuan cuits à l'aide d'une écumoire et les ajouter directement dans la soupe frémissante.
💡 Conseils de pro: Cuire les tang yuan séparément garantit qu'ils sont bien cuits et évite que la soupe ne devienne trop amidonnée. - 6
Finir et servir : Incorporer l'huile de sésame. Verser la soupe et les tang yuan dans des bols de service. Garnir de ciboule et de coriandre hachées. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Une pincée de poivre blanc ou de flocons de piment peut être ajoutée pour une touche d'épice.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser des os de porc pour faire votre propre fond.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme des boules de poisson, des crevettes, ou d'autres légumes comme des carottes ou du bok choy.
- ✓Si vous préparez les tang yuan à l'avance, roulez-les et congelez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuire directement à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétalienne, utiliser du bouillon de légumes et omettre la saucisse chinoise et les crevettes séchées, ou les remplacer par de la saucisse végétalienne et plus de champignons pour l'umami.
- Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau pour épaissir légèrement la soupe, si désiré.