Taiwanese Savory Rice Pudding(Riz cuit à la vapeur à la taïwanaise)
Plat réconfortant et traditionnel de Taiwan, le Mí-báⁿ (ou Wa Gui) est un pudding cuit à la vapeur à base de farine de riz, souvent garni d'ingrédients salés comme du porc braisé, des crevettes séchées et des champignons. Il est généralement servi avec une sauce soja sucrée et salée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine de riz Indica à grain long (在來米粉)
- 60 g Amidon de tapioca
- 1260 ml Eau
- 300 g Poitrine de porc(grasse, coupée en petits morceaux)
- 6 pieces Champignons shiitake séchés(réhydratés et finement hachés)
- 2 tbsp Crevettes séchées(rincées)
- 225 g Échalotes(finement tranchées)
- 6 pieces Jaunes d'œufs de canard salés(facultatif, coupés en deux)
- 1.5 tbsp Sauce soja
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.25 tsp Poivre blanc
- Sauce pour garnir(voir instructions)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer les échalotes et réserver. Dans le même wok, ajouter la poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les champignons hachés et les crevettes séchées, et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, l'ail haché et le poivre blanc. Bien mélanger et cuire pendant une minute de plus. Réserver.
- 2
Préparer la pâte de riz : dans un grand bol, fouetter la farine de riz, l'amidon de tapioca et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
- 3
Cuire la pâte de riz : verser le mélange de farine de riz dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte translucide. Veiller à ne pas brûler le fond.
- 4
Mélanger la garniture et la pâte : verser la pâte de riz épaissie dans le wok avec les ingrédients de la garniture. Bien mélanger pour combiner le tout.
- 5
Cuire le riz au pudding à la vapeur : graisser 4 bols de service individuels ou ramequins. Répartir le mélange de garniture dans les bols, en les remplissant aux trois quarts. Si vous utilisez, placer un demi-jaune d'œuf de canard salé sur le dessus de chaque bol.
- 6
Cuire à la vapeur : placer les bols dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme et bien cuit.
- 7
Préparer la sauce pour garnir : dans un petit bol, mélanger la sauce soja, un peu de sucre et un trait d'eau. Certaines recettes incluent également de l'ail haché et de l'huile pimentée.
💡 Conseils de pro: Ajuster la sauce selon votre préférence pour le sucré et le salé. - 8
Servir : laisser refroidir légèrement les puddings de riz avant de les démouler sur des assiettes de service. Arroser de la sauce pour garnir et saupoudrer d'échalotes frites croustillantes.
💡 Conseils de pro: Peut être servi chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange de farine de riz avant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est bien chaud avant d'y placer les bols pour éviter que le pudding ne devienne aqueux.
- ✓Si vous n'avez pas de jaunes d'œufs de canard salés, vous pouvez les omettre ou utiliser des jaunes d'œufs durs normaux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients à la garniture, tels que du porc en dés, des pétoncles séchés ou de la saucisse chinoise.
- Pour une version végétarienne, omettre le porc et utiliser plus de champignons et de tofu.