Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Poisson vapeur à la taïwanaise, gingembre et ciboule)
Une préparation taïwanaise classique de poisson entier, cuit à la vapeur à la perfection avec du gingembre et de la ciboule aromatiques, puis nappé d'un filet d'huile chaude et de sauce soja. Ce plat met en valeur la fraîcheur du poisson et est un incontournable de la cuisine familiale taïwanaise.
🧂 Ingrédients
- 1 about 1.5 lbs Poisson entier(comme le bar, le vivaneau, le tilapia ou le mérou, vidé et écaillé)
- 3 inch piece Gingembre(la moitié en julienne, l'autre moitié en fines tranches)
- 4 stalks Ciboules(la moitié coupée en tronçons de 5 cm, l'autre moitié en julienne)
- 2 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre blanc
- 3 tbsp Sauce soja
- 3 tbsp Huile végétale
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le complètement avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est bien sec permet une cuisson uniforme à la vapeur et évite une texture aqueuse. - 2
Pratiquez 3 à 4 incisions diagonales de chaque côté du poisson, espacées d'environ 2,5 cm. Assaisonnez généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre blanc.
- 3
Frottez le poisson avec le vin de Shaoxing. Glissez la moitié du gingembre en julienne et la moitié des tronçons de ciboule dans la cavité et dans les incisions.
- 4
Placez le poisson sur une assiette résistante à la chaleur qui rentre dans votre cuiseur vapeur. Vous pouvez créer un lit avec les tronçons de ciboule restants et les tranches de gingembre sous le poisson pour le surélever légèrement et permettre à la vapeur de circuler.
💡 Conseils de pro: Il est important d'utiliser une assiette qui puisse recueillir les jus pour la sauce. - 5
Préparez votre cuiseur vapeur. Ajoutez environ 2,5 à 5 cm d'eau dans un wok ou une casserole et portez à ébullition vive à feu vif. Placez l'assiette avec le poisson dans le cuiseur vapeur, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
💡 Conseils de pro: Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement. Vous pouvez vérifier en insérant une baguette chinoise dans la partie la plus épaisse ; elle doit y entrer facilement. - 6
Pendant que le poisson cuit à la vapeur, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- 7
Une fois le poisson cuit, retirez délicatement l'assiette du cuiseur vapeur. Jetez le gingembre et la ciboule qui ont servi à la cuisson. Égouttez tout excès de liquide de l'assiette.
💡 Conseils de pro: Attention à la vapeur chaude lorsque vous retirez l'assiette. - 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence juste à mi-luire et à fumer légèrement. Soyez prudent, car l'huile est très chaude.
💡 Conseils de pro: L'huile chaude grésille lorsqu'elle est versée sur les aromates et le poisson, libérant leur parfum. - 9
Versez délicatement l'huile chaude sur le gingembre en julienne et la ciboule en julienne placés sur le poisson. Versez immédiatement le mélange de sauce soja sur le poisson.
💡 Conseils de pro: Le bruit de grésillement indique que les aromates libèrent leur saveur. - 10
Garnissez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez un poisson frais pour une meilleure saveur.
- ✓Ne cuisez pas trop le poisson, car il pourrait devenir sec.
- ✓Ajustez la quantité de gingembre et de ciboule selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches de prune marinée ou de fruit de Cordia (fruit conservé) sur le poisson avant de le cuire à la vapeur pour une saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent un filet d'huile de sésame avec la sauce soja.