Taiwanese Stir-Fried Water Spinach with Fermented Tofu(Épinards d'eau sautés à la taïwanaise au tofu fermenté)
Un plat classique et apprécié de la cuisine familiale taïwanaise, les épinards d'eau (ong choy) sautés obtiennent une saveur umami unique grâce au tofu fermenté (fu ru). Ce plat simple mais incroyablement savoureux est rapide à préparer et se marie parfaitement avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Épinards d'eau (ong choy), parés et coupés en tronçons de 7-8 cm
- 2 cubes Tofu fermenté (fu ru), écrasé
- 3 Gousses d'ail, hachées
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tsp Huile de sésame
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les épinards d'eau et retirez les extrémités trop dures. Coupez les tiges et les feuilles en tronçons d'environ 7-8 cm.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épinards d'eau soient bien égouttés après le lavage pour éviter que l'excès d'eau ne dilue la sauce. - 2
Dans un petit bol, écrasez les cubes de tofu fermenté à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame au tofu écrasé et mélangez bien.
💡 Conseils de pro: La qualité du tofu fermenté peut varier ; ajustez la quantité de sauce soja selon votre goût. - 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer. - 4
Ajoutez les épinards d'eau dans le wok. Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir.
💡 Conseils de pro: Si votre wok n'est pas assez grand, ajoutez les épinards d'eau en plusieurs fois pour éviter de le surcharger. - 5
Versez le mélange de tofu fermenté sur les épinards d'eau. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau. Faites sauter rapidement pour enrober uniformément les épinards de sauce, pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tendres et croquants.
💡 Conseils de pro: Sauter rapidement permet aux épinards de rester d'un vert vif et de conserver un léger croquant. - 6
Servez immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les épinards d'eau ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes-feuilles comme les épinards ou le bok choy, bien que la texture et la saveur soient différentes.
- ✓Ajustez la quantité de tofu fermenté selon votre préférence, car il a une saveur prononcée.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment séché avec l'ail.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches de crevettes séchées pour une saveur supplémentaire de fruits de mer.
- Un trait de vin de Shaoxing peut être ajouté avec la sauce soja pour plus de profondeur.