Taiwanese Sweet and Sour Fish(Poisson aigre-doux à la Taïwanaise)
Ching Su Yu
Un plat vibrant et savoureux de filets de poisson poêlés, enrobés d'une sauce brillante, acidulée et légèrement sucrée, souvent garni de légumes colorés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, vivaneau ou cabillaud, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1/2 cup Fécule de maïs(pour enrober le poisson)
- 1/4 cup Huile végétale(pour la friture à la poêle)
- 1/2 cup Morceaux d'ananas(frais ou en conserve)
- 1/2 medium Poivron vert(en dés)
- 1/2 medium Poivron rouge(en dés)
- 1/2 medium Oignon(en dés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Vinaigre de riz
- 3 tbsp Sucre
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Liaison de fécule de maïs(1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Éponger les morceaux de poisson et assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Enrober chaque morceau de fécule de maïs, en retirant l'excédent.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est sec aide la fécule de maïs à mieux adhérer. - 2
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer et réserver.
- 3
Dans le même wok, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Faire sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- 4
Ajouter l'oignon en dés, le poivron vert et le poivron rouge. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et croquants, environ 2-3 minutes.
- 5
Dans un petit bol, mélanger au fouet le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Verser ce mélange de sauce dans le wok.
💡 Conseils de pro: Ajuster le sucre et le vinaigre selon votre préférence de douceur et d'acidité. - 6
Porter la sauce à ébullition. Ajouter les morceaux d'ananas. Incorporer la liaison de fécule de maïs pour épaissir la sauce.
- 7
Remettre délicatement le poisson frit dans le wok. Mélanger pour bien enrober le poisson de sauce aigre-doux. Cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.
- 8
Servir immédiatement, généralement sur du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poisson plus croustillant, faites-le cuire deux fois : une première fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, retirez-le, puis faites-le frire une seconde fois pendant une courte période jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est bien chaud avant d'ajouter le poisson pour éviter qu'il n'accroche.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de couleur et de nutriments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce chili ail au mélange de sauce pour une touche épicée.
- Remplacer le poisson par du poulet ou du porc.