Dimlama
Uzbek-Style Stew
Le Dimlama est un ragoût cuit lentement, traditionnellement préparé dans un kazan (marmite lourde), composé de couches de viande, de légumes et d'herbes. Bien qu'il soit plus souvent associé à l'Ouzbékistan, c'est aussi un plat apprécié au Tadjikistan, préparé avec des variations régionales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 4 large Oignons(coupés en rondelles épaisses)
- 4 large Carottes(coupées en rondelles épaisses)
- 1 kg Pommes de terre(grosses, coupées en quartiers)
- 1 medium head Chou(coupé en gros quartiers)
- 2 large Poivrons(épépinés et coupés en gros morceaux)
- 500 g Tomates(tranchées)
- 1 head Ail(séparé en gousses, non pelé)
- 1 bunch Coriandre(tiges et feuilles, grossièrement hachées)
- 0.5 bunch Aneth(grossièrement haché)
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tbsp Graines de coriandre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tbsp Huile végétale ou graisse d'agneau
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte à fond épais ou une marmite (idéalement un kazan), chauffer l'huile ou la graisse d'agneau à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 2
Disposer les ingrédients dans la cocotte en suivant cet ordre : la moitié des oignons, toutes les carottes, la moitié des pommes de terre, la moitié des poivrons, la moitié des tomates, la moitié du chou, puis la viande saisie. Saupoudrer avec la moitié du cumin, de la coriandre, du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: La disposition en couches est essentielle pour une cuisson uniforme et une bonne répartition des saveurs. - 3
Ajouter le reste des oignons, des carottes, des pommes de terre, des poivrons, des tomates et du chou sur la viande. Saupoudrer avec le reste des épices, du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les ingrédients ne sont pas trop tassés, afin de permettre à la vapeur de circuler. - 4
Glisser les gousses d'ail non pelées et les tiges de coriandre et d'aneth hachées (en réservant quelques feuilles pour la garniture) entre les couches.
- 5
Couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle. Si le couvercle n'est pas étanche, vous pouvez le sceller avec de la pâte ou du papier aluminium. Placer la cocotte sur feu très doux. Traditionnellement, le dimlama est cuit sur des braises, visez donc la température la plus basse possible.
💡 Conseils de pro: L'objectif est de cuire les ingrédients à la vapeur doucement, sans les faire bouillir. - 6
Cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache de l'os et que les légumes soient mous et aient rendu leur jus. Ne pas remuer le dimlama pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Résistez à la tentation de soulever le couvercle fréquemment, car cela libère la vapeur et prolonge le temps de cuisson. - 7
Une fois cuit, ouvrir délicatement le couvercle. Les jus libérés par les ingrédients formeront un bouillon riche. Remuer doucement le dimlama, en répartissant la viande et les légumes.
💡 Conseils de pro: Les jus sont incroyablement savoureux et forment la sauce. - 8
Servir chaud, garni de feuilles d'aneth et de coriandre fraîches. Il est souvent servi avec du pain tadjik frais (non).
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour de meilleurs résultats.
- ✓La qualité de la viande et des légumes a un impact significatif sur le goût final.
- ✓Le dimlama est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du coing ou des abricots secs pour une touche de douceur.
- Utiliser un mélange d'agneau et de bœuf pour une saveur plus profonde.