Kurtob-i Gusht
Un plat riche et savoureux composé de couches de bœuf ou d'agneau finement tranché et poêlé, d'oignons et d'un bouillon parfumé, souvent servi avec du pain plat.
🧂 Ingrédients
- 700 g Bœuf ou Agneau(tranché très finement dans le sens contraire des fibres)
- 4 large Oignons jaunes(finement tranchés)
- 150 ml Huile végétale ou Ghee
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 3 cloves Ail(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- as needed Pain plat tadjik (non)
- for garnish Aneth frais ou coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Pour obtenir des tranches très fines, congelez partiellement la viande pendant environ 30 à 45 minutes avant de la trancher.
💡 Conseils de pro: Utiliser un couteau très aiguisé est essentiel pour des tranches fines et nettes. - 2
Dans une grande poêle, faites chauffer environ la moitié de l'huile ou du ghee à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement croustillante. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez le reste de l'huile ou du ghee dans la poêle. Ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Cuire les oignons à feu doux et lentement fera ressortir leur douceur et leur profondeur de saveur. - 4
Ajoutez l'ail haché, la coriandre en poudre et le cumin en poudre aux oignons caramélisés. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez mijoter le bouillon pendant environ 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Déchirez le pain plat tadjik en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand bol de service. Versez le mélange chaud d'oignons et de bouillon sur le pain, en le laissant imbiber.
💡 Conseils de pro: Le pain doit devenir mou et absorber le bouillon, sans se transformer en bouillie. - 7
Disposez les tranches de viande frites sur le pain imbibé. Garnissez d'aneth frais ou de coriandre.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la viande est primordiale pour ce plat. Utilisez du bœuf ou de l'agneau de bonne qualité.
- ✓La caramélisation correcte des oignons est la clé du profil de saveur du plat.
- ✓Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après sa préparation pour apprécier les textures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une couche de pommes de terre finement tranchées au bouillon.
- Une touche de concentré de tomate peut être ajoutée au mélange d'oignons pour une couleur et une saveur plus profondes.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.