Laghman

Name: Laghman
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 5
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 3 cups Farine tout usage; 1 cup Eau (tiède); 1 tsp Sel; 1/4 cup Huile végétale (pour la pâte et la friture); 1 lb Bœuf ou agneau (coupé en fines lanières); 1 large Oignon (émincé); 4 cloves Ail (haché); 2 medium Tomates (en dés); 1 large Poivron (émincé); 1/2 head Chou (râpé); 3 tbsp Sauce soja; 1 tbsp Concentré de tomate; 1 tsp Cumin; 1 tsp Coriandre; 1/2 tsp Flocons de piment (facultatif); 1/4 cup Coriandre fraîche (hachée, pour garnir)

Fried

Un plat de nouilles d'Asie centrale populaire, cette version propose des nouilles étirées à la main sautées avec de la viande et des légumes, offrant un repas savoureux et satisfaisant.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions5

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pour les nouilles : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et mélangez pour former une pâte ferme. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Enduisez la pâte d'un peu d'huile, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais souple. Le temps de repos est essentiel pour un étirement facile.
2
Divisez la pâte en petites boules. Roulez chaque boule en une longue cordelette fine, puis étirez-les et tirez-les à la main pour créer de longues et fines nouilles. Alternativement, vous pouvez aplatir la pâte et la couper en lanières.
💡 Conseils de pro: La pratique rend parfait pour étirer les nouilles à la main. Si c'est difficile, coupez-les.
3
Faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 à 7 minutes. Égouttez et mélangez avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
4
Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de viande et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la viande et réservez.
5
Ajoutez de l'huile si nécessaire. Faites sauter l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6
Ajoutez les tomates en dés, le poivron émincé et le chou râpé dans le wok. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
7
Incorporez le concentré de tomate, la sauce soja, le cumin, la coriandre et les flocons de piment (si utilisés). Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
8
Remettez la viande sautée dans le wok. Ajoutez les nouilles cuites et mélangez bien le tout. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
9
Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement tant que c'est chaud.

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💡 Conseils de pro

✓La qualité des nouilles est la clé d'un bon Laghman. Ne précipitez pas la préparation de la pâte.
✓Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre préférence de piquant.
✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des haricots verts, des carottes ou des pommes de terre.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez un mélange de bœuf et d'agneau pour une saveur plus riche.
Ajoutez un trait de vinaigre ou de jus de citron à la fin pour apporter de la fraîcheur.
Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes ou du tofu.