Lubieva
Le Lubieva est un plat traditionnel tadjik, souvent décrit comme une soupe ou un ragoût sucré et copieux, principalement à base de haricots, de betteraves sucrières et de blé. C'est un plat végétarien unique qui met en valeur l'utilisation des légumes-racines et des céréales, offrant un profil de saveur distinct à la fois réconfortant et nourrissant.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots secs (par exemple, haricots rouges ou pinto)(trempés la veille)
- 2 l Eau(pour la cuisson des haricots et le bouillon)
- 2 medium Betteraves sucrières(pelées et coupées en dés)
- 1/2 cup Blé perlé ou blé concassé
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- 1 tbsp Sucre(facultatif, pour rehausser la douceur)
- 2 tbsp Persil frais ou aneth(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés et placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient partiellement tendres. Égouttez et réservez.
- 2
Dans une autre casserole, mélangez les betteraves sucrières coupées en dés avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves sucrières soient tendres et aient libéré leur couleur dans l'eau.
- 3
Filtrez le liquide de betterave sucrière dans une autre casserole, en jetant les betteraves cuites (ou en les réservant pour un autre usage). Ce liquide formera la base du plat.
- 4
Ajoutez les haricots partiellement cuits et le blé perlé/blé concassé au liquide de betterave sucrière. Remettez à mijoter et laissez cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et le blé soient tendres.
- 5
Pendant que les haricots et le blé cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
- 6
Ajoutez les oignons sautés dans la casserole avec les haricots et le blé. Incorporez le sel et le sucre facultatif. Continuez de mijoter pendant encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
La consistance doit être celle d'une soupe épaisse ou d'un ragoût. Si c'est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. Si c'est trop liquide, laissez mijoter à découvert un peu plus longtemps.
- 8
Servez chaud, garni de persil frais haché ou d'aneth.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots la veille est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓La douceur du plat provient des betteraves sucrières ; ajustez le sucre facultatif selon votre goût.
- ✓Ce plat est traditionnellement cuit dans un 'degdon', un four national, mais une marmite ordinaire fonctionne bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations peuvent inclure une petite quantité de bouillon de viande pour plus de profondeur de saveur, bien qu'il soit souvent préparé comme plat végétarien.
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais pour plus de complexité.