Kuchma Kuzma
Kuchma Kuzma est un plat tadjik copieux et savoureux, composĂ© d'agneau ou de bĆuf tendres cuits avec des pois chiches, des abricots secs et des Ă©pices aromatiques, souvent servi avec du pain plat. C'est un repas rĂ©confortant et traditionnel, parfait pour les rĂ©unions.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Agneau ou BĆuf(en cubes)
- 250 g Pois chiches(secs, trempés toute une nuit ou en conserve, égouttés)
- 150 g Abricots secs(coupés en deux)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1 tsp Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 liter Eau ou bouillon
- 1/2 cup Coriandre fraßche(hachée, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les cuire jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres selon les instructions du paquet ou Ă l'autocuiseur. Ăgouttez et rĂ©servez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, Ă©gouttez-les et rincez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots, puis retirez et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légÚrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Remettez la viande dorée dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches cuits ou en conserve et les abricots secs. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- 6
Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit trÚs tendre.
- 7
Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir une consistance de ragoût.
- 8
Une fois la viande tendre, goûtez et ajustez l'assaisonnement. La sauce doit avoir légÚrement épaissi.
- 9
Servez chaud, garni de coriandre fraĂźche. Traditionnellement servi avec du pain plat tadjik (non).
đĄ Conseils de pro
- âTremper les pois chiches secs toute une nuit rĂ©duit considĂ©rablement le temps de cuisson.
- âPour une saveur plus riche, utilisez de l'Ă©paule d'agneau ou du paleron de bĆuf.
- âAjustez la quantitĂ© d'abricots secs selon votre prĂ©fĂ©rence de douceur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour un arÎme plus complexe.
- Incluez d'autres fruits secs comme des pruneaux ou des raisins secs.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment haché avec les oignons.