Ojak Shurpa

Name: Ojak Shurpa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 1 kg Épaule d'agneau (avec os, coupée en gros morceaux); 3 large Oignons jaunes (coupés en quatre); 4 medium Carottes (pelées et coupées en gros morceaux); 4 medium Pommes de terre (pelées et coupées en gros morceaux); 400 g Tomates (hachées); 5 cloves Ail (écrasé); 3 liters Eau; 1 tsp Graines de cumin; 1 tsp Graines de coriandre; to taste Sel; to taste Poivre noir; 1/2 cup Aneth frais (haché, pour la garniture); 1/2 cup Persil frais (haché, pour la garniture)

Une soupe copieuse et savoureuse à base d'agneau et de légumes, traditionnellement cuite sur un feu ouvert (ojak), avec de l'agneau tendre, des légumes-racines et des herbes aromatiques.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faites dorer les morceaux d'agneau à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
2
Ajoutez les oignons coupés en quatre dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
3
Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les tomates hachées, l'ail écrasé, les graines de cumin et les graines de coriandre. Versez l'eau.
4
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage.
5
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélangez bien.
6
Servez l'Ojak Shurpa en portions dans des bols. Garnissez généreusement d'aneth et de persil frais hachés avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain tajik frais (non).

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus authentique, envisagez d'utiliser une marmite en fonte ou une cocotte, qui répartissent la chaleur uniformément.
✓Si vous cuisinez à l'extérieur sur un ojak (réchaud traditionnel), ajustez la chaleur en gérant les braises.
✓Ne précipitez pas le processus de mijotage; la cuisson longue et lente est la clé pour un agneau tendre et des saveurs développées.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
Une pincée de flocons de piment rouge peut être ajoutée pour une touche de chaleur.
Pour un bouillon plus riche, un petit morceau de gras d'agneau peut être rendu au début.