Tandyr Kabob Pilaf(Plov au Tandyr Kabob)
Un plov parfumĂ© et savoureux mettant en vedette de l'agneau ou du bĆuf tendres, cuits lentement, souvent prĂ©parĂ©s dans un four tandoor, servis avec du riz et des Ă©pices aromatiques.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Agneau ou BĆuf(avec os, coupĂ© en gros morceaux)
- 500 g Riz(long grain, comme le Basmati ou le Devzira)
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 500 g Carottes(en julienne)
- 150 ml Huile végétale ou Graisse de mouton
- 2 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 50 g Cranberries séchées (optionnel)
- 1 head Ail(entier, le dessus coupé)
- 1 liter Eau ou Bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez un tandoor, préchauffez-le. Sinon, préchauffez votre four à 160°C (320°F). Faites mariner les morceaux de viande avec du sel, du poivre, du cumin et des graines de coriandre. Si possible, enfilez la viande sur des brochettes et faites-la cuire dans le tandoor jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légÚrement carbonisée. Alternativement, faites dorer la viande dans une cocotte à fond épais ou une marmite, puis ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir et laissez mijoter au four pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce qu'elle soit trÚs tendre.
- 2
Pendant que la viande cuit, préparez la base du plov. Faites chauffer l'huile ou la graisse de mouton dans une grande cocotte à fond épais (préférablement en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15-20 minutes. Cette caramélisation est essentielle à la saveur et à la couleur du plov.
- 3
Ajoutez les carottes en julienne dans la cocotte avec les oignons et faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légÚrement dorées, environ 10-15 minutes.
- 4
Rincez le riz soigneusement jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Ăgouttez bien. Ajoutez le riz rincĂ© dans la cocotte avec les oignons et les carottes. Remuez dĂ©licatement pour enrober les grains de riz avec l'huile et les lĂ©gumes.
- 5
Ajoutez dĂ©licatement la viande cuite (et son jus si elle a mijotĂ©) dans la cocotte. Si vous utilisez des cranberries sĂ©chĂ©es, ajoutez-les maintenant. Versez suffisamment d'eau chaude ou de bouillon pour couvrir le riz d'environ 1,5 Ă 2 cm. Ajoutez la tĂȘte d'ail entiĂšre, cĂŽtĂ© coupĂ© vers le haut, dans le mĂ©lange de riz. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 6
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte hermétiquement (vous pouvez utiliser un torchon propre sous le couvercle pour une meilleure étanchéité) et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 7
Une fois le riz cuit, Ă©teignez le feu et laissez le plov reposer, couvert, pendant encore 10-15 minutes. Avant de servir, aĂ©rez dĂ©licatement le riz avec une fourchette, en incorporant la viande et les lĂ©gumes. Retirez la tĂȘte d'ail.
đĄ Conseils de pro
- âLa qualitĂ© de la viande est cruciale pour ce plat. Utilisez des morceaux bien persillĂ©s pour la tendretĂ© et la saveur.
- âObtenir une couleur brun dorĂ© profond pour les oignons est essentiel pour le goĂ»t et l'apparence authentiques du plov.
- âSi vous n'avez pas de tandoor, braiser la viande au four ou sur la cuisiniĂšre est une alternative viable.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pois chiches ou des fruits secs comme des abricots pour plus de texture et de douceur.
- Incorporez d'autres Ă©pices comme du curcuma ou du paprika pour la couleur et la saveur.
- Servez avec une salade fraĂźche ou du yaourt en accompagnement.