Mchuzi wa Samaki
Tanzanian Coconut Fish Curry
Un curry de poisson parfumé et savoureux originaire de la côte swahilie de Tanzanie, ce plat présente du poisson tendre mijoté dans une sauce riche et aromatique à base de lait de coco, de tomates et d'un mélange d'épices d'inspiration indienne. C'est un équilibre délicieux entre épices douces, onctuosité et acidité, souvent servi avec de l'ugali ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Filets de poisson blanc ferme (par exemple, tilapia, vivaneau, morue ou merlan)(coupés en morceaux de 10 à 12 cm)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 medium Tomates(en dés (ou 1 tasse de tomates concassées en conserve))
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 can (14 oz/400ml) Lait de coco
- 1 medium Poivron vert(finement haché)
- 2 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Piment de Cayenne(ajuster selon votre préférence d'épices)
- 1 tbsp Pâte de tamarin(ou le jus d'1 citron comme substitut)
- 1 tsp Graines de coriandre(grillées et moulues)
- 1 tsp Graines de cumin(grillées et moulues)
- 1 tsp Sel(ajuster au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1 tbsp Jus de citron(pour la finition)
- 0.5 cup Eau(si nécessaire pour la consistance de la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Rincer les filets de poisson sous l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant et les couper en gros morceaux faciles à manipuler (environ 10 à 12 cm chacun). Saupoudrer le poisson d'une pincée de sel et de poivre noir, et réserver.
- 2
Préparer les aromates et les légumes : Hacher finement les oignons et le poivron vert, hacher l'ail, râper le gingembre et couper les tomates en dés si vous utilisez des tomates fraîches. Griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les laisser refroidir légèrement avant de les moudre grossièrement dans un mortier et pilon ou un moulin à épices.
- 3
Faire revenir la base : Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et une pincée de sel, et cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le poivron vert haché. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poivron ramollisse et que l'ail et le gingembre soient parfumés. Ajouter la poudre de curry, le garam masala, le curcuma, les graines de coriandre et de cumin moulues et grillées, et le piment de Cayenne. Faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 4
Préparer la sauce : Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomates dans la poêle. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se transforment en une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer du mélange. Verser le lait de coco et remuer pour combiner, en décollant les sucs caramélisés du fond de la poêle pour plus de saveur. Ajouter la pâte de tamarin (ou le jus de citron) et 1/2 tasse d'eau pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Porter à ébullition douce et cuire pendant 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 5
Cuire le poisson : Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, en s'assurant qu'ils soient immergés. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'écaille facilement. Éviter de trop cuire le poisson.
- 6
Terminer et servir : Incorporer le jus de citron frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec de l'ugali, du riz ou du chapati.
💡 Conseils de pro
- ✓Griller les épices avant de les moudre rehausse leur saveur.
- ✓Si la pâte de tamarin n'est pas disponible, le jus de citron frais peut être utilisé comme substitut pour l'acidité.
- ✓Ajuster le piment de Cayenne à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Ajouter le poisson délicatement pour éviter qu'il ne se casse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée d'épinards ou d'autres légumes verts feuillus dans les dernières minutes de cuisson.
- Inclure des crevettes ou d'autres fruits de mer avec le poisson pour un mélange de fruits de mer.
- Pour une sauce plus riche, utiliser du lait de coco entier.