Urojo(Urojo (Mélange de Zanzibar))
Zanzibar Mix
L'Urojo, souvent appelé Mélange de Zanzibar, est un plat de rue très apprécié en Tanzanie, particulièrement populaire à Zanzibar et dans les régions côtières. Ce plat est une soupe vibrante, jaune curcuma, épaissie à la farine, riche en saveur de mangue et de citron vert, servie avec une variété de garnitures délicieuses. Il représente une fusion savoureuse des influences culinaires d'Afrique de l'Est et d'Asie du Sud, offrant un repas complexe et satisfaisant dans un bol.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés pour la soupe, et 2 pommes de terre moyennes pelées et râpées pour les bhajias)
- 1 tbsp Farine tout usage(pour épaissir la soupe)
- 1 inch piece Farine de pois chiche (Besan)(pour la pâte à bhajia)
- 3 cloves Poudre de curcuma
- 1-2 Mangue verte râpée(facultatif, mais ajoute une acidité authentique)
- 2 tbsp Oignon(finement haché pour les bhajias)
- 1.5 liter Gingembre(râpé pour la base de la soupe)
- to taste Ail(haché pour la base de la soupe)
- 1 cup Piments verts(finement hachés, à ajuster selon le goût)
- 1 medium Citron vert(jus pressé pour la soupe et le service)
- 1 tsp Citron(jus pressé pour la soupe)
- 1/2 tsp Poudre de piment rouge(à ajuster selon le goût)
- 1/4 tsp Sel(ou au goût)
- approx. 1/2 cup Eau(pour la soupe, plus un peu pour la pâte à bhajia)
- sufficient quantity Lait de coco(facultatif, pour la richesse)
- 6 Huile végétale(pour la friture)
- 200 g Coriandre en poudre(pour les bhajias)
- for serving Graines de cumin(pour les bhajias)
- for serving Levure chimique(pour les bhajias)
- 2 Œufs durs(tranchés, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la soupe : Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter le gingembre râpé, l'ail haché et les piments verts finement hachés. Faire revenir pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajouter les pommes de terre coupées en dés (pour la soupe), la poudre de curcuma, la mangue verte râpée (si utilisée), le jus de citron vert, le jus de citron, la poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de sel dans la casserole. Verser 6 tasses d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
⏱️ 25 minutes - 3
Pendant que les pommes de terre mijotent, préparer la pâte à bhajia. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées (pour les bhajias), l'oignon finement haché, la farine de pois chiche, la coriandre en poudre, les graines de cumin, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement environ 1 à 1,5 tasse d'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et coulante qui enrobe le dos d'une cuillère.
⏱️ 10 minutes - 4
Une fois que les pommes de terre de la soupe sont tendres, utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Alternativement, transférer soigneusement la soupe par lots dans un mixeur ordinaire et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, puis la remettre dans la casserole. Incorporer le lait de coco (si utilisé) et les 2 tasses d'eau restantes, en ajustant la consistance si nécessaire. Garder la soupe au chaud à feu doux.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer les Bhajias : Chauffer environ 7-8 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à 170-180°C. Déposer délicatement des cuillerées de pâte à bhajia dans l'huile chaude. Frire par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 6
Assembler l'Urojo : Verser la base de soupe chaude et épaisse dans des bols individuels. Garnir généreusement avec quelques bhajias croustillants, des œufs durs tranchés et des chips de manioc. Arroser de chutney de tamarin et de chutney de coco. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour presser.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites jusqu'à ce qu'elles soient très tendres avant de les mixer.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si la mangue verte n'est pas disponible, une cuillère à soupe de pâte de tamarin peut être ajoutée à la soupe pour une saveur acidulée.
- ✓Assurez-vous que la pâte à bhajia est suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle est versée dans l'huile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du poulet effiloché cuit, des lanières de bœuf grillé ou de petits morceaux de poisson frit pour un apport supplémentaire en protéines.
- Expérimentez avec différents types de chutneys, tels qu'un chutney de piment vert épicé ou un chutney sucré aux dattes.
- Certaines variations incluent de la coriandre fraîche finement hachée ou de la noix de coco râpée comme garniture pour plus de fraîcheur.