Bua Loy(Bua Loy (Lotus Flottant))

Name: Bua Loy
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 200 g Farine de riz gluant (également connue sous le nom de farine de riz doux); 50 g Taro ou patate douce (violet ou orange) (cuit et écrasé, pour la coloration et la saveur naturelles); 50 g Eau (plus si nécessaire pour la pâte); approx. 50-75 ml Lait de coco (riche recommandé); 400 ml Sucre de palme (ou sucre granulé, ajuster au goût); 100 g Sel (Adjust to taste. Can use palm sugar for a deeper flavor.); 1/2 teaspoon Feuilles de pandan (nouées, facultatif pour le parfum); 1 strip Optional: Pandan leaf (Tied in a knot, for extra fragrance in the coconut milk.)

Thai Glutinous Rice Balls in Coconut Cream

Le Bua Loy, signifiant « lotus flottant », est un dessert thaïlandais apprécié composé de boules de riz moelleuses et colorées nageant dans un bouillon sucré et parfumé au lait de coco. Ce plat, inspiré des Tangyuan chinois, symbolise l'unité et l'harmonie familiale, et est souvent servi lors de célébrations et d'occasions fastes.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Farine de riz gluant(également connue sous le nom de farine de riz doux)
50 g Taro ou patate douce (violet ou orange)(cuit et écrasé, pour la coloration et la saveur naturelles)
50 g Eau(plus si nécessaire pour la pâte)
approx. 50-75 ml Lait de coco(riche recommandé)
400 ml Sucre de palme(ou sucre granulé, ajuster au goût)
100 g Sel(Adjust to taste. Can use palm sugar for a deeper flavor.)
1/2 teaspoon Feuilles de pandan(nouées, facultatif pour le parfum)
1 strip Optional: Pandan leaf(Tied in a knot, for extra fragrance in the coconut milk.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pâtes colorées : Si vous utilisez du taro ou de la patate douce, pelez, coupez en dés et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes). Écrasez le légume cuit jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans des bols séparés, mélangez environ 1/2 tasse de farine de riz gluant avec 1/4 tasse de légume écrasé. Ajoutez progressivement de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable qui ne colle pas. Visez une consistance similaire à celle de la pâte à modeler. Répétez pour différentes couleurs si désiré (par exemple, utilisez de la fleur de pois papillon pour le bleu, de l'extrait de pandan pour le vert, ou du colorant alimentaire). Enveloppez chaque boule de pâte hermétiquement dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
⏱️ 20 minutes
2
Former les boules de riz : Prélevez de petites portions de chaque pâte colorée et roulez-les en petites boules de la taille d'une bille (environ 1,5 cm de diamètre). Vous pouvez légèrement fariner vos mains avec de la farine de riz gluant ou de la fécule de tapioca pour éviter qu'elles ne collent. Placez les boules formées sur un plateau fariné. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas.
⏱️ 15 minutes
3
Cuire les boules de riz : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez délicatement les boules de riz dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, indiquant qu'elles sont cuites. Utilisez une écumoire pour retirer les boules cuites et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Laissez-les reposer dans l'eau froide pendant une minute, puis égouttez-les bien.
⏱️ 10 minutes
4
Préparer le bouillon au lait de coco : Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, le sucre de palme, le sel et les feuilles de pandan nouées (si utilisées). Chauffez à feu moyen, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud. Ne laissez pas bouillir vigoureusement. Laissez les feuilles de pandan infuser dans le lait de coco chaud pendant environ 5 à 10 minutes pour y déposer leur arôme, puis retirez et jetez les feuilles.
⏱️ 10 minutes
5
Mélanger et servir : Ajoutez délicatement les boules de riz cuites et égouttées dans le bouillon de lait de coco chaud. Laissez mijoter très doucement pendant environ 2 à 3 minutes, en leur permettant d'absorber les saveurs. Servez le Bua Loy chaud dans des bols individuels.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une pâte plus lisse, assurez-vous que vos légumes écrasés sont complètement sans grumeaux.
✓Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant ; si elle est trop sèche et friable, ajoutez une toute petite quantité d'eau ou de purée de légumes.
✓Le ratio farine/légumes/liquide peut varier, alors ajustez au besoin pour obtenir une pâte travaillable.
✓Pour plus de parfum, une goutte d'extrait de pandan peut être ajoutée au mélange de lait de coco.
✓Assurez-vous d'utiliser de la farine de riz gluant, pas de la farine de riz ordinaire, pour la texture moelleuse caractéristique.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Bua Loy Kai Wan : Ajoutez un œuf poché à chaque portion de Bua Loy. L'œuf est généralement poché séparément dans l'eau jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Ajouts de saveurs : Incorporez une goutte d'extrait de vanille ou une pincée de gingembre moulu dans le lait de coco pour une couche de saveur supplémentaire.
Option végétalienne : Assurez-vous que votre sucre est certifié végétalien si vous suivez strictement un régime végétalien. Cette recette est naturellement végétalienne si les œufs sont omis.