Gai Yang(Poulet Grillé à la Thaïlandaise (Gai Yang))
Thai Grilled Chicken
Le Gai Yang, qui signifie 'poulet grillé', est un plat de street food très apprécié originaire des régions d'Isaan en Thaïlande et au Laos. Ce plat est célèbre pour sa marinade intensément savoureuse, qui infuse le poulet avec un équilibre de notes salées, sucrées et aromatiques, résultant en une viande juteuse avec une peau magnifiquement carbonisée. Il incarne les traditions culinaires vibrantes de l'Asie du Sud-Est et est un aliment de base sur les marchés et lors des rassemblements.
🧂 Ingrédients
- 1 Cuisses de Poulet(Avec os et peau, préférables pour la saveur et le moelleux, environ 4-6 morceaux)
- 4-5 Citronnelle(Parties blanches et vert pâle uniquement, finement hachée ou écrasée)
- 10-12 cloves Ail(Haché finement)
- 1 tbsp Racines ou tiges de coriandre(Facultatif, finement haché)
- 3 tbsp Poivre Blanc(Moulu fraîchement)
- 1 tbsp Coriandre Moulue(Ou graines de coriandre grillées et moulues)
- 1 tsp Sauce Poisson
- for dipping Sauce Soja
- for serving Sauce Soja Noire(Ou Kecap Manis, pour la couleur et une légère douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Marinade : Si vous utilisez des grains de poivre blanc et des graines de coriandre entiers, faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réduisez-les en poudre grossière. Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, combinez les épices moulues, la citronnelle finement hachée, l'ail haché et les racines ou tiges de coriandre hachées (si utilisées). Pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporez la sauce poisson, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre brun et l'eau jusqu'à dissolution du sucre et que la marinade soit bien mélangée. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais tartinable.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner le Poulet : Placez les cuisses de poulet dans un grand bol ou un sac de congélation hermétique. Versez la marinade sur le poulet, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Massez la marinade dans le poulet. Couvrez le bol ou fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Préparer pour la Cuisson : Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu'il se rapproche de la température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme. Si vous grillez, préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200-220°C). Si vous rôtissez au four, préchauffez votre four à 175°C.
- 4
Cuire le Poulet (Méthode au Grill) : Graissez légèrement les grilles du grill. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur le grill chaud. Grillez pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisée et croustillante. Retournez le poulet et continuez de griller pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Vous devrez peut-être réduire le feu à moyen-doux pour éviter que le poulet ne brûle, surtout avec les sucres de la marinade. Retournez le poulet fréquemment pour assurer une cuisson et une carbonisation uniformes.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Cuire le Poulet (Méthode au Four) : Placez les cuisses de poulet marinées sur une grille posée sur une plaque de cuisson, en assurant une bonne circulation de l'air. Rôtissez dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Pour une peau plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220°C pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, ou utiliser le mode grill, en surveillant attentivement pour éviter que le poulet ne brûle.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, essayez de trouver des racines de coriandre, mais les tiges de coriandre sont un bon substitut. Si aucune des deux n'est disponible, utilisez plus de feuilles de coriandre.
- ✓Pour éviter que les sucres de la marinade ne brûlent trop rapidement sur le grill, maintenez un feu moyen et envisagez de déplacer le poulet vers une partie plus froide du grill s'il commence à carboniser trop vite.
- ✓Sécher le poulet avant de le mariner peut aider à obtenir une peau plus croustillante, car l'excès d'humidité peut gêner le brunissement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des pilons ou des ailes de poulet, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- Pour une marinade plus épicée, ajoutez quelques piments thaïlandais (prik kee noo) à la pâte de marinade.