Khanom Krok
Thai Coconut Rice Pancakes
Les Khanom Krok, souvent traduits par crêpes thaïlandaises à la noix de coco, sont une délicatesse culinaire de rue très appréciée originaire de Thaïlande. Ces petites bouchées se caractérisent par leur délicieux contraste de textures : un extérieur croustillant et doré qui renferme un intérieur doux, crémeux et onctueux. Leur profil aromatique équilibre la richesse sucrée du lait de coco avec une subtile touche de sel, en faisant un dessert complexe mais réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 100 g Lait de coco entier(Divisé, assurez-vous qu'il est non sucré.)
- 300 ml Farine de riz(Divisée.)
- 60 g Riz jasmin cuit(À température ambiante.)
- 1/4 teaspoon Sucre granulé(Divisé.)
- 50 ml Fécule de tapioca (ou fécule de maïs)(Pour la garniture crémeuse.)
- for greasing the pan Sel(Divisé.)
- for topping Huile végétale ou huile de coco(De préférence une huile neutre.)
- for topping Ciboulette fraîche ciselée ou oignons verts(Optionnel, pour la garniture.)
- optional, for topping Grains de maïs doux(Optionnel, pour la garniture.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine de riz, 1/2 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à café de sel. Incorporer progressivement en fouettant 2 tasses de lait de coco entier jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante. La consistance doit être similaire à celle de la crème épaisse. Laisser reposer au moins 15 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture à la crème de coco : Dans un autre bol moyen, mélanger au fouet le reste de lait de coco (1 tasse), 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca, 1/2 cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe restantes de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Si vous utilisez des garnitures optionnelles comme des grains de maïs ou de la ciboulette, vous pouvez les mélanger à cette préparation ou les ajouter directement dans la poêle plus tard.
⏱️ 7 minutes - 3
Chauffer la poêle : Placer une poêle à Khanom Krok (ou une poêle à Ebelskiver/Takoyaki) à feu moyen. Laisser chauffer complètement ; une goutte d'eau devrait grésiller et s'évaporer immédiatement. Une fois chaude, graisser généreusement chaque alvéole avec de l'huile végétale ou de coco à l'aide d'un pinceau de pâtisserie ou d'une serviette en papier enroulée autour d'une pince.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la couche de base : Bien mélanger la pâte de base. Verser délicatement la pâte dans chaque alvéole graissée, en les remplissant aux deux tiers. Faire tourner doucement la poêle pour que la pâte recouvre uniformément le fond et les parois de chaque moule, formant une forme de coupelle en demi-cercle. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre et deviennent légèrement dorés.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter la garniture et les ingrédients optionnels : Une fois que les bords de la pâte commencent à prendre, verser délicatement environ 1 cuillère à café de mélange de garniture à la crème de coco dans chaque alvéole. Si vous utilisez des grains de maïs ou de la ciboulette en garniture, parsemez-les maintenant. Faites attention à ne pas trop remplir les moules.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre poêle à Khanom Krok est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte pour obtenir des bords croustillants.
- ✓Ne remplissez pas trop les moules avec la pâte ou la garniture, car cela pourrait déborder et entraîner une cuisson inégale.
- ✓Le riz jasmin cuit dans la pâte apporte une texture et une saveur subtiles, contribuant au goût authentique.
- ✓Pour une texture légèrement plus moelleuse, certaines recettes incorporent une petite quantité de farine de riz gluant dans la pâte de base.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnitures salées : Bien que le maïs doux et la ciboulette soient courants, d'autres garnitures traditionnelles comprennent de la noix de coco râpée ou des dés de racine de taro.
- Pâte bicolore : Certaines recettes créent une pâte de base légèrement plus salée et une pâte de garniture plus sucrée pour un contraste de saveurs plus prononcé.
- Méthode du moule à muffins : Si une poêle spécialisée n'est pas disponible, un moule à mini-muffins graissé peut être utilisé en substitution, bien que la forme et la texture différeront.