Khao Neow(Riz gluant thaïlandais (Khao Neow))
Thai Sticky Rice
Le Khao Neow, ou riz gluant thaïlandais, est un aliment de base fondamental dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, et un composant apprécié de nombreux desserts thaïlandais emblématiques et plats salés. Sa texture moelleuse unique et sa douceur subtile en font un accompagnement polyvalent, souvent dégusté avec des sauces savoureuses ou comme base pour des créations sucrées comme le riz gluant à la mangue.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz gluant(Aussi connu sous le nom de riz doux ou riz cireux.)
- sufficient Eau(Pour le trempage et la cuisson à la vapeur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz gluant abondamment à l'eau froide courante dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui nécessite généralement 3 à 5 rinçages. Ce processus élimine l'excès d'amidon. Ensuite, submergez le riz rincé dans de l'eau fraîche, en vous assurant qu'il est entièrement recouvert d'au moins 5 centimètres. Laissez le riz tremper pendant un minimum de 4 heures, ou de préférence toute une nuit, à température ambiante. Cette période de trempage est cruciale pour ramollir les grains et assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 8+ hours - 2
Préparez votre appareil de cuisson à la vapeur. Il peut s'agir d'un cuiseur vapeur traditionnel en bambou, d'un panier vapeur en métal doublé de gaze ou d'une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Assurez-vous que le niveau d'eau dans la casserole est suffisamment élevé pour créer de la vapeur, mais ne touche pas le riz dans le panier vapeur ou la passoire. Portez l'eau à ébullition vive.
⏱️ 5 minutes - 3
Égouttez bien le riz trempé. Placez le riz égoutté dans votre cuiseur vapeur préparé. Si vous utilisez de la gaze, assurez-vous qu'elle est bien en place et que le riz est étalé de manière relativement uniforme. Couvrez hermétiquement le cuiseur vapeur avec un couvercle. Laissez cuire le riz à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de la durée du trempage du riz ; un trempage plus long signifie généralement un temps de cuisson à la vapeur plus court. À mi-cuisson, vous pouvez retourner ou remuer délicatement le riz pour assurer une cuisson uniforme.
- 4
Vérifiez la cuisson du riz en écrasant délicatement quelques grains entre vos doigts. Le riz doit être tendre, moelleux et distinctement collant, tout en gardant sa forme et sans être pâteux. S'il semble encore ferme ou farineux, continuez la cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en vérifiant périodiquement.
- 5
Une fois cuit, retirez délicatement le cuiseur vapeur du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger délicatement environ 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel au riz gluant chaud pour rehausser sa saveur, en remuant jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti. Cette étape est courante lorsque le Khao Neow est servi comme composant sucré ou comme base pour les desserts. Couvrez le riz avec un torchon humide ou un couvercle et laissez reposer environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de devenir encore plus homogène.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Once cooked, carefully remove the steamer from the heat. Serve the hot sticky rice directly from the basket, or transfer it to a serving bowl. It is traditionally eaten by hand.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez toujours du riz gluant (également appelé riz doux ou riz cireux). Le riz ordinaire ne donnera pas la consistance collante caractéristique.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez en fabriquer un de fortune en plaçant un bol résistant à la chaleur de riz sur un trivet dans une plus grande casserole avec quelques centimètres d'eau bouillante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le riz, et en couvrant hermétiquement.
- ✓Pour garder le riz gluant chaud et moelleux après la cuisson, couvrez-le d'un torchon de cuisine propre et humide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour le Khao Neow Dam (Riz gluant noir), utilisez un mélange de riz gluant noir et blanc, en les faisant tremper et cuire à la vapeur ensemble. Le riz noir donnera une belle teinte violette.
- Le Khao Neow Sangkhaya consiste à servir le riz gluant avec une crème anglaise à la noix de coco sucrée, souvent cuite à la vapeur séparément.
- Le Khao Neow Mamuang, ou Riz gluant à la mangue, est un dessert populaire où le riz gluant sucré est servi avec des tranches de mangue mûre et arrosé d'une sauce crémeuse à la noix de coco sucrée.