Khao Pad Gai(Khao Pad Gai (Riz sauté au poulet à la thaïlandaise))
Thai Chicken Fried Rice
Le Khao Pad Gai, qui signifie « riz sauté au poulet », est un pilier de la cuisine thaïlandaise, souvent proposé comme plat de rue populaire et plat courant dans les restaurants. Il se caractérise par du riz jasmin parfumé sauté avec du poulet tendre, de l'œuf et une sauce sucrée-salée, se distinguant du riz frit chinois par son utilisation de sauce poisson et d'un filet de citron vert pour une finition vive et acidulée.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz jasmin, cuit et refroidi(Le riz de la veille est idéal pour une meilleure texture.)
- 150 g Cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau(Coupé(es) en fines lamelles ou en petits morceaux de la taille d'une bouchée.)
- 2 Gros œufs(Légèrement battus.)
- 3 cloves Ail(Haché finement.)
- 2 tbsp Échalote ou petit oignon jaune(Haché(e) finement.)
- 2 tbsp Oignons verts(Parties blanches et vert clair hachées, parties vert foncé réservées pour la garniture.)
- 1/4 tsp Huile végétale(Ou autre huile de cuisson à haute température.)
- 1 lime Sauce poisson(Sauce poisson thaïlandaise de préférence.)
- 1/2 cucumber Sauce d'huître
- a few Sauce soja(Sauce soja claire thaïlandaise de préférence.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et 0,5 cuillère à café de poivre blanc. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer les aromates et le poulet : Assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et à portée de main, car le sauté est un processus rapide. Hacher finement l'ail et l'échalote (ou l'oignon). Couper le poulet en fines lamelles de la taille d'une bouchée. Hacher les parties blanches et vert clair des oignons verts, en réservant les sommets vert foncé pour la garniture.
⏱️ 2 minutes - 3
Saisir le poulet : Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter le poulet tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et juste cuit, environ 3-4 minutes. Retirer le poulet du wok et réserver.
⏱️ 5 minutes - 4
Faire revenir les aromates : Ajouter le reste de 1,5 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajouter l'ail haché et l'échalote (ou l'oignon) hachée et faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz jasmin de la veille et refroidi est crucial pour obtenir la meilleure texture ; le riz frais a tendance à devenir pâteux lorsqu'il est sauté.
- ✓Ayez tous vos ingrédients préparés et mesurés avant de commencer à cuisiner, car le sauté est un processus très rapide.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; cuisinez par lots si nécessaire pour vous assurer que les ingrédients sautent correctement et ne cuisent pas à la vapeur.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de sauce poisson selon votre préférence personnelle pour le sucré et le salé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un plat plus épicé, ajoutez des piments oiseaux thaïlandais finement hachés avec l'ail et l'oignon à l'étape 4.
- Remplacez le poulet par d'autres protéines comme des crevettes, du porc, du bœuf ou du tofu ferme pour différentes variations de riz frit thaïlandais.
- Incorporez de petits légumes coupés en dés comme des carottes, des petits pois ou du maïs avec les aromates pour ajouter de la couleur et des nutriments.