Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Le Pad Krapao Moo Sap est un plat de cuisine de rue thaïlandais très apprécié, se traduisant par 'sauté de basilic sacré au porc haché'. C'est un sauté rapide et intensément savoureux, célébré pour son profil épicé, salé et aromatique, souvent servi avec du riz jasmin cuit à la vapeur et un œuf au plat aux bords croustillants. Ce plat est une nourriture réconfortante par excellence en Thaïlande, représentant un goût de chez soi pour beaucoup.
🧂 Ingrédients
- 300 g Porc haché(De préférence avec 10-20% de matière grasse)
- 2 cups Ail(Haché finement ou pilé en pâte)
- 5-10 Piments oiseaux thaïlandais(Hachés finement ou pilés en pâte, ajuster selon la préférence de piquant)
- 5-7 cloves Échalote(Hachée finement)
- 2 tbsp Huile végétale(Pour le sauté)
- 1 tbsp Sauce d'huître(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Sauce soja(Sauce soja claire de préférence)
- 1/2 tsp Sauce poisson(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Sucre(Sucre granulé ou brun)
- 2 servings Eau ou bouillon de poulet/porc(Cooked, for serving.)
- 2 Feuilles de basilic sacré thaïlandais(Tassées lâchement ; le basilic doux thaïlandais peut être substitué si le basilic sacré n'est pas disponible)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mortier, piler l'ail et les piments oiseaux thaïlandais ensemble pour former une pâte grossière. Si vous n'avez pas de mortier, hachez-les très finement. Hacher finement l'échalote.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter la pâte d'ail et de piment pilée et les échalotes hachées. Faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
⏱️ 1 minute - 3
Cuire le porc : Ajouter le porc haché dans le wok. Le défaire avec une spatule et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et presque entièrement cuit, environ 5 à 7 minutes. S'assurer que le porc ne forme pas de grumeaux pour une texture homogène.
⏱️ 30 seconds - 4
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre. Verser ce mélange de sauce sur le porc cuit dans le wok. Bien mélanger pour enrober le porc uniformément.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter le liquide et laisser mijoter : Verser l'eau ou le bouillon. Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, permettant à la sauce de se mélanger et d'épaissir légèrement.
⏱️ 1 minute - 6
Faire flétrir le basilic : Retirer le wok du feu. Ajouter les feuilles de basilic sacré thaïlandais et remuer doucement juste jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Cela devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute. Trop cuire le basilic diminuera son arôme frais.
⏱️ 1 minute - 7
Préparer les œufs au plat (facultatif) : Pendant que le porc cuit ou repose, chauffer environ 1,5 cm d'huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Casser soigneusement un œuf dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, et que le jaune soit encore coulant. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter pour les œufs restants.
⏱️ 30 seconds - 8
Servir : Répartir le riz jasmin cuit à la vapeur dans des assiettes de service. Verser une généreuse portion de Pad Krapao Moo Sap sur le riz. Garnir chaque portion d'un œuf au plat, si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût plus authentique, utilisez du basilic sacré thaïlandais (bai krapao). S'il n'est pas disponible, du basilic doux thaïlandais ou même du basilic italien peuvent être utilisés en substitution, bien que le goût diffère légèrement.
- ✓Un feu vif est crucial pour obtenir la saveur fumée caractéristique du 'wok hei'. Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients.
- ✓Ne pas trop cuire le basilic. L'ajouter à la toute fin, hors du feu, pour préserver son arôme frais et poivré.
- ✓Ajuster la quantité de piments oiseaux thaïlandais selon votre préférence de piquant. Pour moins de piquant, retirez les graines ou utilisez moins de piments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Changement de protéine : Cette recette fonctionne à merveille avec du poulet haché (Pad Krapao Gai), du bœuf, ou même du tofu ferme pour une option végétarienne.
- Ajouts : Certaines variations incluent des haricots verts finement hachés ou des jeunes maïs, ajoutés pendant les dernières minutes de cuisson au wok avant le basilic.