Moo Tod Kratiem(Porc frit à l'ail)
Thai Fried Pork with Garlic
Le Moo Tod Kratiem, qui se traduit par « porc frit à l'ail », est un plat thaïlandais très apprécié, célébré pour son profil savoureux, aillé et légèrement sucré. C'est un aliment de base dans les cuisines familiales et les stands de cuisine de rue, souvent servi avec du riz cuit à la vapeur et un accompagnement de légumes frais. Ce plat incarne la philosophie thaïlandaise d'équilibre des saveurs et des textures dans un repas simple mais satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 400 g Épaule de porc(Tranchée en morceaux de la taille d'une bouchée, environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 10-15 cloves Ail(1 tête finement hachée, 1 tête finement tranchée)
- 1 tsp Racines de coriandre(Optionnel, mais ajoute une saveur authentique; finement hachées ou pilées)
- 4 roots Poivre blanc moulu(Ou poivre noir pour une saveur plus forte)
- 2 tbsp Sauce poisson(Regular soy sauce is fine.)
- 1 tsp Sauce huître(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1/2 tsp Sauce soja (claire)(To balance the flavors.)
- 1/2 cup Sucre(Sucre granulé ou sucre de palme)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger le porc tranché avec l'ail haché, les racines de coriandre hachées (si utilisées), le poivre blanc moulu, la sauce poisson, la sauce huître, la sauce soja claire, le sucre et la fécule de maïs. Mélanger soigneusement pour que chaque morceau de porc soit bien enrobé. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Frire l'ail : Dans un wok ou une poêle profonde, chauffer environ 60 ml d'huile végétale à feu moyen-doux. Ajouter l'ail finement tranché et faire frire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Ce processus demande une attention particulière pour éviter de le brûler. Une fois doré, retirer immédiatement l'ail avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée à l'ail dans le wok.
⏱️ 30 minutes - 3
Cuire le porc : Augmenter le feu du wok avec l'huile d'ail réservée à feu moyen-vif. Ajouter le porc mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faire frire le porc pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et ait un bel extérieur doré. Ajuster la chaleur au besoin pour éviter de brûler la marinade.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Mélanger et terminer : Une fois le porc cuit, remettre tout le porc dans le wok s'il a été cuit en plusieurs fois. Remuer pendant une minute supplémentaire pour s'assurer que tout est bien chaud et bien enrobé. Si la sauce semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de poulet.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Servir : Transférer le Moo Tod Kratiem dans un plat de service. Saupoudrer généreusement l'ail frit croustillant sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche, si désiré, et servir immédiatement avec du riz jasmin chaud cuit à la vapeur.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Il est recommandé d'utiliser de l'épaule de porc avec un peu de gras pour la tendreté, car les coupes plus maigres peuvent devenir dures à la friture.
- ✓Soyez très attentif lors de la friture de l'ail ; il peut passer de doré à brûlé très rapidement.
- ✓Si vous n'avez pas de racines de coriandre, vous pouvez les omettre ou utiliser une petite quantité de tiges de coriandre.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de sauce soja selon vos préférences personnelles en matière de douceur et de salinité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de piments thaï hachés finement à la marinade.
- D'autres protéines comme des cuisses de poulet ou du bœuf finement tranché peuvent être substituées au porc.