Pad Ka Naa Moo Krob
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
Le Pad Ka Naa Moo Krob est un plat thaïlandais emblématique sauté, mettant en vedette du ventre de porc croustillant et du brocoli chinois. Ce plat populaire équilibre des saveurs salées, sucrées et légèrement épicées, ce qui en fait un repas satisfaisant souvent servi sur du riz jasmin vapeur. Il incarne la philosophie culinaire thaïlandaise des textures contrastées et des saveurs audacieuses.
🧂 Ingrédients
- 300 g Ventre de porc(Environ 300 g. Le ventre de porc croustillant pré-cuit est idéal ; si vous utilisez du cru, préparez-le d'abord (faites-le bouillir, puis rôtir ou frire jusqu'à ce qu'il soit très croustillant).)
- 150 g Brocoli chinois (Gai Lan)(Environ 400 g. Lavez et séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux de la taille d'une bouchée, et laissez les feuilles plus grandes.)
- 4 cloves Ail(Haché finement.)
- 2 tbsp Piments thaïlandais(Hachés finement. Ajustez la quantité selon votre préférence de piquant.)
- 2 tbsp Sauce d'huître
- 1 tbsp Sauce soja(Sauce soja normale ou légère.)
- 1 tsp Sauce soja sucrée foncée(Ajoute de la couleur et une douceur subtile.)
- 2 tbsp Sucre(Sucre granulé ou sucre de palme.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce soja sucrée foncée, le sucre, le poivre blanc et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
⏱️ 2 minutes - 2
Préparer les aromates et les légumes : Hachez l'ail et coupez les piments thaïlandais en fines tranches. Lavez le brocoli chinois, puis séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm) et laissez les feuilles en morceaux plus grands et maniables.
⏱️ 3 minutes - 3
Saisir le ventre de porc : Si vous utilisez du ventre de porc croustillant pré-cuit, coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1,25 cm d'épaisseur). Si votre ventre de porc n'est pas très croustillant, vous pouvez le faire revenir brièvement dans une poêle séparée avec un peu d'huile à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient à nouveau croustillants. Cette étape sert à le réchauffer et à le rendre à nouveau croustillant, pas à le cuire davantage.
⏱️ 3 minutes - 4
Faire sauter les aromates : Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail haché et les piments tranchés et faites sauter pendant environ 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 3 minutes - 5
Cuire les tiges : Ajoutez les tiges de brocoli chinois préparées dans le wok et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ventre de porc le plus croustillant possible, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le cuire. Inciser la peau et la laisser sécher à l'air libre pendant un jour ou deux peut donner un gratte-ciel supérieur.
- ✓Ne sur-cuisez pas le brocoli chinois ; il doit être tendre et croquant, pas pâteux. Les tiges nécessitent une cuisson légèrement plus longue que les feuilles.
- ✓Ajustez la quantité de piments thaïlandais pour contrôler le niveau de piquant. Pour un plat plus doux, retirez les graines avant de trancher.
- ✓Si vous n'avez pas de ventre de porc croustillant sous la main, vous pouvez acheter des versions pré-cuites dans les marchés asiatiques ou préparer le vôtre en faisant bouillir, puis en rôtissant ou en faisant frire du ventre de porc jusqu'à ce que la peau soit craquante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais avec l'ail et les piments à l'étape 4.
- Certaines recettes incluent des champignons shiitake tranchés, sautés avec le brocoli chinois pour plus de profondeur de saveur et de texture.
- Si le brocoli chinois n'est pas disponible, du brocoli ordinaire ou du broccolini peuvent être utilisés en substitution, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.