Pad Krapow Gai(Pad Krapow Gai (Poulet au Basilic Sacré Thaïlandais))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
Le Pad Krapow Gai, qui se traduit par « poulet sauté au basilic sacré », est un plat de rue thaïlandais par excellence, célèbre pour ses saveurs audacieuses, aromatiques et épicées. Ce sauté rapide incarne le cœur de la cuisine thaïlandaise, équilibrant des notes savoureuses avec la morsure poivrée distinctive du basilic sacré, souvent servi sur du riz jasmin avec un œuf au plat. C'est un plat de base très apprécié, représentant un repas rapide mais profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 450 g Cuisses de poulet(Désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée (ou poulet haché))
- 2 cups Ail(Haché finement)
- 8-10 cloves Piments oiseau thaïlandais(Hachés finement (ajuster selon la préférence de piquant ; retirer les graines pour moins de chaleur))
- 4-8 Huile neutre(Comme l'huile de canola, végétale ou de pépins de raisin)
- 1.5 tbsp Sauce aux huîtres(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp Sauce soja claire(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur)
- 1 tsp Sauce poisson(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp Sucre(Sucre granulé ou sucre de palme)
- 2 Feuilles de basilic sacré thaïlandais(Ou basilic thaïlandais si le basilic sacré n'est pas disponible)
- 2 servings Riz jasmin(Cuit, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce poisson et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Aromates et poulet : Chauffer l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et les piments thaïlandais, faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas les brûler.
⏱️ 1 minute - 3
Cuire le poulet : Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés (ou le poulet haché) dans le wok. Faire sauter, en séparant les grumeaux si vous utilisez du poulet haché, jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit et ait perdu sa couleur rose, environ 4 à 5 minutes.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporer la sauce : Verser le mélange de sauce préparé sur le poulet. Bien mélanger pour enrober uniformément et continuer à cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, permettant à la sauce de légèrement épaissir et de glacer le poulet.
⏱️ 1 minute - 5
Ajouter le basilic : Retirer le wok du feu. Ajouter les feuilles de basilic tassées et mélanger délicatement avec le poulet jusqu'à ce que les feuilles soient juste flétries par la chaleur résiduelle. Cela préserve leur arôme et leur saveur frais.
⏱️ 5 minutes - 6
Faire frire les œufs (facultatif) : Pendant que le poulet repose, chauffer une petite poêle séparée avec un peu d'huile à feu moyen-vif. Casser les œufs dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, avec les jaunes encore coulants. Répéter pour tous les œufs.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Servir le Pad Krapow Gai sur du riz jasmin cuit à la vapeur. Garnir chaque portion d'un œuf au plat, si désiré.
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓L'authenticité repose fortement sur le basilic sacré thaïlandais (bai krapow) ; s'il n'est pas disponible, le basilic thaïlandais est le substitut le plus proche, bien qu'il ait un profil de saveur légèrement différent et plus sucré.
- ✓Ayez tous les ingrédients préparés et mesurés avant de commencer, car le processus de cuisson est très rapide.
- ✓Ajustez le nombre de piments thaïlandais pour contrôler le niveau de piquant ; pour un piquant plus doux, retirez les graines et les membranes des piments.
- ✓Ne faites pas trop cuire le basilic ; il doit être flétri mais encore d'un vert vif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéine : Remplacez le poulet par du porc haché, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme pour une option végétarienne/végétalienne (utilisez de la sauce aux huîtres végétalienne et omettez la sauce poisson ou utilisez de la sauce poisson végétalienne).
- Légumes : Ajoutez des haricots verts finement hachés, des poivrons ou du brocoli pendant l'étape de cuisson du poulet pour plus de texture et de nutriments.
- Sauce : Pour une sauce plus riche et légèrement plus sucrée, une petite quantité de sauce soja foncée sucrée (marque thaïlandaise) peut être ajoutée, ou une cuillère à café de mélasse peut être utilisée à la place du sucre.